米食

米食是指人們主要以大米為主要原料進行食物烹製的飲食文化現象。米食文化節圈也主要分布於水稻等穀物種植普遍的地區。人們利用米為主材料，製作出各種規格花樣，美味可口的米食製品，成就人類的一種米食文明。

基本介紹

• 中文名：米食
• 主要食材：米
• 口味：美味可口
• 所屬：中國

簡介

米食是指人們主要以大米為主要原料進行食物烹製的飲食文化現象。米食文化節圈也主要分布於水稻等穀物種植普遍的地區。由於方便的米食提供，滋養了人們與其它地區不一樣的文化行為。比如以米為主製作出的各種米食製品，形成的各種相關的烹飪技藝，都凝固在米的載體上面。中國南方是米食現象比較典型的地區。南方水熱配合得當，高溫多雨，適宜稻類作用生長。另外世界的東南亞和南亞地區等很多地區也是米食現象比較普遍的地區。人們利用米為主材料，製作出各種規格花樣，美味可口的米食製品，成就人類的一種米食文明。

主要米食製品

以米為材料，再輔以其它佐料或者烹飪術，形成人們生活中重要的食物來源。

營養大米飯

吃飯離不開主食。大米飯是最普通的米食製品了，也是人們日常的正餐製品。營養進補的大米飯的八種做法：
以大米為主，配以適量的具有防病進補的中草藥和蔬菜魚肉等進行煮製。。這類米飯質地柔軟清爽，色香味俱全，中草藥濃度適中，既可減輕消化器官的負荷，又有利於營養成分的吸收，強壯身體，增智健腦。

一、土豆牛肉飯

將鮮牛肉400克洗淨，切成小方塊。在冷水中煮至七成熟。倒入已淘好的500克米中，加入切成小方塊的土豆300克。加入50克色拉油，少許鹽、薑末，用煮牛肉的湯倒入一起煮，燒開後再加入切細的包菜200克。稍拌勻後，蓋上蓋在電飯煲中煮好。最後加上100克的番茄小塊（或者番茄醬）即可。此飯具有祛寒、補中、益氣、強筋健胃和消腫的作用，而且味道鮮美，回味無窮。

二、參棗糯米飯

將10克黨參、大棗20克加水泡發後，煮30分鐘左右，將參、棗、湯倒出備用。將糯米250克淘淨，放在一大碗裡。再將上述的參、棗、湯一併倒入大碗，上籠蒸熟，加入適量白糖即可。此飯甜糯爽口，香氣襲人。有補中益氣、健脾養胃之功效。對於食欲不振、心悸失眠者更適宜。

三、山藥薏米飯

將鮮山藥400克洗淨，去皮切成2厘米長的小方塊，薏米30克和糯米400克淘淨，加入30克和糯米400克淘淨，加入30克泡好去皮的白蓮子肉。加適量冷水煮熟成飯。此飯清香可口、白色亮麗。其功效：補氣暖胃、健脾祛濕。

四、黃芪雞肉飯

將重約1500克母雞的胸肝脯肉取下，切成小塊，和母雞一起放入砂鍋內，加入15克黃芪，少許薑片一起煨熟。將大米500克淘好，加入雞胸脯肉（已切成小塊）和雞湯（平時煮飯的水量）。加入30克枸杞一起煮熟即可。此飯鮮美純香，食慾大增。長期食用可補氣昇陽，固表止汗，益氣血，填精髓。對氣血雙虧、營養不良的貧血患者更佳。

五、枸杞羊肉飯

將羊肉200克洗淨切碎，羊腎一隻去筋膜臊腺，洗淨切碎。加入少量薑片。加入枸杞30克，蔥白30克，料酒少許，加入少量味素、精鹽和醬油，一起放入砂鍋內煮至八成熟。將500克大米淘淨。將羊肉、羊腎一起倒入大米中，加羊肉湯，與平時煮飯的水等量，煮熟即成。此飯味美酥香，色澤油亮。可滋腎陰補腎氣，適用於腰膝酸痛，膝冷足涼，腎虛勞損，尿等症。

六、狗肉豆豉飯

狗肉500克洗淨切碎，豆豉40克，放砂鍋中加入薑片少許、精鹽、醬油、味素少許。加適量冷水一起煨至八成熟。將大米300克淘淨。再將煮至八成熟的狗肉倒入，加好湯和水。煮熟成飯。此飯香味四溢，鮮美可口。
適用於胃痛腹痛，胸腹脹滿等症。若加少量黑豆可治小兒遺尿。

七、養顏嫩膚飯

將當歸10克、川芎3克、黃芪5克、紅花2克、瘦豬肉湯1000克。將前三者用冷水熬半小時，去渣。將汁和瘦肉湯加入，已洗好的500克糯米中，加入紅花煮熟成飯。此飯長期飲用可補血、理氣、悅色、去斑。孕婦不宜服用。

八、火腿黑米飯

將火腿200克切碎，黑芝麻20克洗淨，和500克淘好的黑米一起，放入適量冷水，煮熟成飯。此飯香味可口，色澤黑亮。可補腎健脾，滋陰養血，益肝明目。

雪片糕

雪片糕是揚式糕點中的冬令產品。至今已有200年歷史。

原料配方炒熟糯米粉25千克 花生油1千克 綿白糖25千克 特製粉1千克
工藝流程配料→濕糖→模製→汽蒸→切片成型→包裝

製作方法

1.濕糖：在制糕前一天將糖用水溶化再加油拌勻，然後每隔一段時間再拌和一次，放在缸內待用。俗稱印糖。
2.模製：把米粉和濕糖按7∶8比例稱出，放入擦糕機內擦制約1分鐘拌透取出，過鋼絲篩。從堆中部取出部分糕粉留作面料。把糕粉裝入模內，上面加上面料，用一齒形鐵片劃勻糕面，再用模方壓實，最後用帶把的光滑銅板按平。
3.汽蒸：把糕模放入長方形蒸鍋內汽蒸8分鐘左右(蒸汽量不可過大，否則影響糕的色澤)，待糕體四周與模微微離開，出現白邊，即可將糕倒出放在木板上，待蒸下一鍋時將木板擱在糕模上回籠蒸一次，稱為回汽。把回汽後的糕分切成3塊長方條形糕體，並在糕面上用特製粉劇一次糕面，然後面對面疊起放入木箱內，蓋上芷布，靜置24小時切片。
4.切片成型：將糕條排列在切糕機上，切片成型(也可用人工切片)，每條糕應達到150片以上，不可過厚。
質量標準

形態：

表面光潔，四面平整，無大小頭，糕片均勻。色澤：白色。

組織：

結構嚴密，糕粉細膩，無雜質。

口味：

香甜味正，細膩易化。

糯米酒

用米物作飲料製品，也是一種食法。人們常常利用糯米來製作。糯米酒溫中益氣、補氣養顏，還有提神解乏、促進血液循環的功效；同時它還可刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。

材料：

糯米三斤、米酒麴、礦泉水6斤。

做法：

1、三斤糯米洗淨，用清水泡一宿。
2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。
3、20分鐘後打開鍋蓋糯米的樣子。
4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續蒸20分鐘。
5、蒸好的糯米騰入乾淨的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。
6、米酒麴稱出11g。
7、加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱，讓溫度降下來。
8、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進行下一步（此時已經成了一鍋稠糯米飯了，呵呵～）。
9、倒入酒麴，充分攪拌均勻。
10、將拌勻的糯米稠飯裝入乾淨的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，紮緊密封，進入發酵程式。
11、發酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則猛烈發酵所產生的氣體會把保鮮袋崩開。發酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天后，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發酵基本結束了
12、將酒糟過濾掉，得到的就是糯米酒啦～
13、所得酒糟一大碗喲～糯米酒大概5－6斤的樣子。
糯米酒的酒度不高，但後勁不小，大家不要一次過飲喲～～每天100-200ml比較合適，當然還得看您的酒量哈。
再小小地提示一下哈：女士飲用時加點蜂蜜，真的好喝喲。