《中國米食》是2009年6月上海文藝出版（集團）有限公司出版的圖書，作 者是漢聲文化。
基本介紹
- 書名：中國米食
- 作者：漢聲文化
- ISBN：9787545201277
- 類別：圖書>生活>烹飪、美食與酒
- 頁數：199
- 出版社： 上海文藝出版（集團）有限公司
- 出版時間：2009-06-01
- 裝幀：平裝
- 開本：16
內容簡介
《中國米食》是在《中國米食》(繁體字版)的基礎上，結合當下之新變化，保留精華，盡力完善而成的。 全書的設計分為“米粒篇”和“粿粉篇”兩部分，米粒篇以樸素的飯糰、粽子為開端，然後進入到飯菜混合的炒、燴、蒸、煮飯類。至此掌握了米粒精微的特質，只要再繼續跟隨食譜，必可做出下一項變化多端、極盡精緻的菜點米食。接下來，有一連串米粒的變形篇幅，包括廣大的粥品世界，焦米和鍋巴的運用，酒釀和酒糟類的做法和活用。 米食的升華，在於磨米成粉，並用粉做出更加多姿多彩的食品。粿粉篇中，我們由各省年糕說起，進而了解各種糕糅的做法。然後，就粿粉食物的變形，談各類米條、米片、米屑、米漿的製作及相關的飲食餐點。全書記錄的食譜及附帶的套用法，總共可做出兩百多道精彩的米食。
