竹笙雞湯

竹笙雞湯是一款菜品,製作原料主要有瘦光雞1隻,濕發竹筍2兩(約80克),花旗參5錢(約20克),紅棗4粒,鮮草菇2兩(約80克),姜2片,甘筍(紅蘿蔔)片少許,菜心4條等。

基本介紹

  • 中文名:竹笙雞湯
  • 主要食材:瘦光雞,濕發竹筍
  • 分類:中餐
  • 注意事項:雞去腳去肺
菜名
竹笙雞湯
主料
瘦光雞1隻,濕發竹筍2兩(約80克),花旗參5錢(約20克),紅棗4粒,鮮草菇2兩(約80克),姜2片,甘筍(紅蘿蔔)片少許,菜心4條。
做法
1、雞去腳去肺,洗淨,放沸水中煮十分鐘取出,用清水洗淨。
2、紅棗去核;草菇洗淨,在菇腳劃一十字,用姜蔥氽水(用沸水煮),過冷河(用涼水衝過);菜心去花,留下嫩莖(鮮嫩的部分)。
3、下煮沸,下雞、參片、紅棗、姜,大火煮沸後轉用慢火煮兩小時,下竹笙續煮半小時,最後加入菜莖、草菇、甘筍片,煮沸即熄火,下鹽調味即成。
備註
1、用竹絲雞、山雞或毛雞,補益功效更佳。
2、竹笙(即竹蓀)質脆爽,但本身寡淡無味,與雞同煮,可吸收雞湯美味。它有降血壓及降膽固醇功效,以往為名菇類,只用於宴席,現今已能用人工栽植,產量大增而價錢下降,家庭菜式亦可使用,浸發方法見本書後面附錄。

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