《禽蛋製品生產技術》是2003年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是馬美湖。
基本介紹
- 中文名：禽蛋製品生產技術
- 作者：馬美湖
- 出版時間：2003年9月1日
- 出版社：中國輕工業
- 頁數：405 頁
- ISBN：9787501939404
- 裝幀：平裝
- 類型：蛋品加工工業
內容簡介,圖書目錄,媒體推薦,
內容簡介
本書介紹了禽蛋的貯藏保鮮，皮蛋、鹹蛋、糟蛋、乾蛋品、濕蛋品、蛋粉、冰蛋品等產品的加工，還介紹了蛋黃醬、蛋類罐頭、蛋品飲料、雞蛋優酪乳、液態蛋、風味熟制蛋、蛋類果凍、鐵蛋、醉蛋的加工，為了提高蛋品工業的經濟效益，還介紹了禽蛋中溶菌酶、卵磷脂、膽固醇、免疫球蛋白、蛋白多肽、蛋黃油、雞類粘蛋白等高效物質的提取技術。本書是一本較全面的介紹蛋品加工的書。
圖書目錄
第一章 緒 論
第二章 禽蛋的形成與構造
第三章 禽蛋的營養與化學組成
第四章 禽蛋的特性
第五章 禽蛋的品質鑑別與分級
第六章 禽蛋的貯藏保鮮
第七章 松花皮蛋的加工
第八章 鹹蛋的加工
第九章 糟蛋的加工
第十章 蛋液的生產與濃縮
第十一章 乾蛋白片的加工
第十二章 蛋粉的加工
第十三章 冰蛋品的加工
第十四章 濕蛋品的加工
第十五章 蛋品飲料的加工
第十六章 蛋黃醬的加工
第十七章 蛋類罐頭的加工
第十八章 其它蛋製品的加工
第十九章 新型蛋製品
第二十章 禽蛋副產物的綜合利用
第二十一章 禽蛋中有效成分的提取
第二十二章 我國蛋品工業科技發展動態
主要參考文獻
媒體推薦
前言
禽蛋不僅是人類重要的食品，而且是生物、化工、輕工等行業的重要原料。我國自1985年開始，禽蛋產量一躍超過美國，成為世界第一產蛋大國，中國的禽蛋產量已占世界禽蛋總產量的50%左右。將近20年來，我國一直穩居世界禽蛋產量第一大國的地位2000年我國的禽蛋總產量達到了2500萬t左右，人均占有量也達到19～20kg，年平均發展速度達到9.8%～13．33%，這種速度在世界上創造了奇蹟。遺憾的是我國蛋品加工同禽蛋產量的增加很不適應，蛋品加工深度不高，蛋製品加工品種較少，蛋品工業總體水平有待提高。針對這一現象，在1998年湖南長沙召開的第三屆、2000年雲南昆明召開的第四屆全國蛋品科技與產銷研討大會上，全體與會代表一致認為需要推廣蛋品工業新科技，獲取國內外的新信息，提供研究開發新思路等。本著這一目的，筆者自2000年7月昆明會議以後，嘗試著手編寫一本蛋品科技方面的書籍。在參考了國內外大量文獻的基礎上，經過2年的準備和編寫，終於完成了這部蛋品工業科技方面的書稿。但由於我國蛋品工業科技方面的書籍和材料不是太多，尤其是本人水平有限，加上實際編寫時間並不充裕，錯漏之處在所難免，懇請讀者批評指正。
筆者之所以能夠有恆心完成這部書稿，主要是得益於中國輕工業出版社的支持。因此，借本書出版之際，特向中國輕工業出版社的有關領導表示衷心的感謝!並向給本書的編寫出版工作以大力支持的各位同行和有關單位的領導表示衷心的謝意!
馬美湖
