《畜產品工藝學》是2015年中國農業大學出版社出版的圖書，作者郝修振，申曉琳，本書主要內容包括畜產品加工的基礎理論知識和主要產品加工技術。
基本介紹
- 中文名：畜產品工藝學
- 作者：郝修振、申曉琳
- 出版社：中國農業大學出版社
- ISBN：9787565514197
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《畜產品工藝學》系統、全面地闡述了畜產品加工的基礎理論知識和主要產品加工技術，共包括三大部分：肉品工藝學、乳品工藝學及蛋品工藝學。篇肉品工藝學介紹了原料肉的結構與特性、畜禽的屠宰及分割、肉品加工的基本原理與技術以及中式傳統肉製品、西式肉製品、調理肉製品的加工技術。第二篇乳品工藝學介紹了乳的成分及性質、原料乳的驗收與預處理技術，以及巴氏殺菌乳與超高溫滅菌乳、酸乳、含乳飲料、冰淇淋、乳粉等乳製品的加工技術。第三篇蛋品工藝學介紹了禽蛋加工基礎知識、禽蛋的品質鑑定和分級方法、禽蛋的貯藏保鮮技術，松花蛋、鹹蛋、糟蛋、現代蛋製品等產品的加工技術。《畜產品工藝學》在編寫過程中緊密結合我國畜產品工業生產現狀，參閱了大量中外文獻資料，同時總結了多所院校相關專業的教學成果。《畜產品工藝學》理論結合實際，既強調了基礎性、原理性的知識，又突出了生產技能操作，並力求將本行業新知識、新技術、新工藝引入其中，較全面地涵蓋了當今畜產品加工的理論知識和技能，反映了國內外畜產品加工技術的進展。該書圖文並茂，深入淺出，通俗易懂，適合作為各大專院校畜產品工藝學的教材，也可供食品生產企業以及相關企業的技術人員閱讀和參考。
圖書目錄
篇 肉品工藝學
章 原料肉的結構與特性
節 肉的組織結構
第二節 肉的化學組成
第三節 肉的食用品質與評價
第二章 畜禽的屠宰及分割
節 畜禽宰前的準備和管理
第二節 生豬屠宰加工
第三節 牛與家禽屠宰技術
第四節 宰後檢驗技術
第五節 宰後肉的變化及肉的排酸
第六節 肉的剔骨分割
第七節 肉類冷藏與凍藏技術
第三章 肉品加工的基本原理與技術
