吳滿剛(揚州大學旅遊烹飪（食品科學與工程）學院副教授)

吳滿剛，男，博士、揚州大學旅遊烹飪（食品科學與工程）學院 副教授。

基本介紹

• 中文名：吳滿剛
• 畢業院校：江南大學
• 學位/學歷：副教授
• 職業：教師
• 專業方向：肉製品科學、食品科學、發酵微生物套用蛋白質化學
• 職務：碩導

人物經歷

個人簡要經歷與學歷

1997.09-2002.06 河北經貿大學 食品科學與工程 本科畢業

2002.09-2005.06 廣西大學 發酵工程 碩士研究生學習

2006.09-2010.12 江南大學 食品科學（國家重點實驗室） 博士研究生學習

2011.03-2015.06 揚州大學旅遊烹飪（食品科學與工程）學院 講師

2013.11-2015.12 華寶食用香精香料（上海）有限公司+華東理工大學聯合培養 博士後

2015.07- 揚州大學旅遊烹飪（食品科學與工程）學院 副教授

社會兼職

國家自然科學基金通訊評審專家

揚州市科技諮詢專家

《Food Hydrocolloids 》、《Food Bioscience》、《食品科學》等期刊審稿人

研究方向

主要研究方向

1.肉製品科學

2.食品科學

3.發酵微生物套用

4.蛋白質化學

主講課程

主要講授課程

1.食品安全導論

2.肉蛋加工工藝學（含實驗）

3.食品物性學

4.畜產品加工工藝學

主要貢獻

主持的部分項目

主持的部分縱向項目

1. 主持：國家自然科學基金面上項目“非肉蛋白乳化的脂肪和澱粉在肉蛋白凝膠中的作用機理研究”（31371792，2014.01-2017.12），結項中

2. 主持：江蘇省高校自然科學研究面上項目“非肉蛋白乳化的脂肪和變性澱粉對肉蛋白凝膠填充的研究”（12KJD550006，2012.09-2014.12），結項

3. 主持：上海市博士後基金“低脂肉糜蛋白凝膠中乳化脂肪和澱粉在其中作用機理的研究”（14R21420200，2014.01-2015.12），結項

4. 主持：江蘇省科技支撐計畫-農業部分“生豬養殖、加工、副產資源高值利用關鍵技術研究”（BE2014328，2014.07-2016.12），結項

5. 技術主持：蘇北科技發展計畫“養生蔬菜速凍保鮮關鍵技術研發與套用”（BN2013078，2013.08- 2015.08），結項

6. 主持：揚州大學科技創新培育基金項目“低脂肉糜蛋白凝膠中脂肪澱粉填充機理的研究”（2012CXJ103，2012-2013），結項（等級為優秀）

7. 技術主持：江蘇省科技項目（蘇北專項）“方便調味料中雞肉丁乾燥關鍵技術研究與新產品開發”（BN2016191，2016.07-2018.06），在研

承擔的部分橫向項目

1. 酵母抽提物發酵調味產品開發與套用

2. 廢啤酒酵母綜合利用與開發研究

主持的教改項目

1、主持揚州大學教改課題一項，“食品物性學課程改革與創新”（YZUJX015-40B，2015-2017）。

參與的部分項目

序號 起迄時間 項目名稱 項目來源（排名/人數） 是否結項

1、2016-2019 低水分顆粒狀糧油原料中主要組分在脈衝電場中的行為及變化機理（31571765） 國家自然基金面上項目3/10 在研

2、2013-2015 高活性複合肉品發酵劑的研製與開發（BE2013390） 江蘇省科技支撐項目4/12 結項

3、2013-2015 微波熱風耦合乾燥特種經濟蔬菜關鍵技術開發與套用（BC2013452） 江蘇省科技型企業創新項目4/12 結項

4、2013-2015 夏秋茶製備高茶多糖烏龍茶關鍵技術研究與新產品開發（2012071） 揚州市農業科技攻關項目5/9 結項

5、2015-2019 畜禽屠宰加工副產物綜合利用（201503143）-天然腸衣綠色清潔化生產及肝素鈉高效製備關鍵技術集成與套用 農業部公益性行業(農業)科研專項3/15 在研

6、2014-2016 天然腸衣生物保鮮及質量控制關鍵技術研究與新產品開發（BE2014359） 江蘇省科技支撐項目4/12 結項

7、2013-2015 蘇式發酵香腸的現代生產技術集成與示範（2013C 1002002） 農業科技成果轉化資金項目4/12 結項

學術成果

發表論文

[1] Wu M G, Xiong Y L, Chen J, Tang X Y, Zhou G H. Rheological and microstructural properties of porcine myofibrillar protein–lipid emulsion composite gels [J]. Journal of Food Science, 74 (4): p E207-E217, 2009.

[2] Wu M G, Xiong Y L, Chen J. Rheology and microstructure of myofibrillar protein-plant lipid composite gels: Effect of emulsion droplet size and membrane type [J]. Journal of Food Engineering, 106 (4): 318-324, 2011.

[3] Wu M G, Xiong Y L, Chen J. Role of disulphide linkages between protein-coated lipid droplets and the protein matrix in the rheological properties of porcine myofibrillar protein–peanut oil emulsion composite gels [J]. Meat Science, 88 (3): 384-390, 2011.

[4] Wu M G, Fang W M, Yin Y Q, Ge Q F. Effect of different non-meat protein pre-emulsions on rheological properties and protein structure of myofibrillar protein composite gels. P09-37. 62nd ICoMST: meat for global sustainability, 154, 2016.

[5] Wu M G, Fei L T, Zhuang T, Lei S M, Ge Q F, Yu H, Wang J H, Wang Y S. Rheology and microstructure of myofibrillar protein-olive oil composite gels: effect of different non-meat protein as emulsifier [J]. Journal of the Science of Food and Agriculture, 98(2): 799-806, 2018.

[6] Wu M G, Wang J H, Ge Q F, Yu H,, Xiong Y L. Rheology and microstructure of myofibrillar protein-starch composite gels: Comparison of native and modified starches. International Journal of Biological Macromolecules, 118(10): 988-996, 2018

[7] Wu M G, Xiong Y L, Chen J, Tang X Y, He Z Y. Rheological and microstructural properties of myofibrillar protein-preemulsified lipid composite gels. [C] Shanghai, China, 295, 2008.

[8] Yu H, Qin C J, Wu X Y, Ge Q F, Wu M G, Wu J P, Wang M, Wang Z J. Effect of grape seed and rosemary phenolics on protein oxidation in Chinese-style sausage [J]. Journal of Food Agriculture and Environment, 11(2): 231-236, 2013.

[9] Yu H, Qin C J, Zhang P P, Ge Q F, Wu M G, Wu J P, Wang M, Wang Z J. Antioxidant effect of apple phenolic on lipid peroxidation in Chinese-style sausage [J]. Journal of Food Science and Technology, 52(2): 1032-1039, 2015.

[10] Ge Q F, Gu Y B, Zhang W G, Yin Y Q, Yu H, Wu M G, Wang Z J, Zhou G H. Comparison of microbial communities from different Jinhua ham factories [J]. AMB Express, 7: 334-341, 2017.

[11] Jiang D L , Liu Y, Jiang H , Rao S Q , Fang W , Wu M G , Yuan L M , Fang W M. A novel screen-printed mast cell-based electrochemical sensor for detecting spoilage bacterial quorum signaling molecules (N-acyl-homoserine-lactones) in freshwater fish [J]. Biosensors and Bioelectronics, 102: 396-402, 2018.

[12] Ge Q F , Ge P W , Jiang D L , Du N , Chen J H , Yuan L M , Yu H , Xu X , Wu M G, Zhang W G, Zhou G H. A novel and simple cell-based electrochemical biosensor for evaluating the antioxidant capacity of Lactobacillus plantarum strains isolated from Chinese dry-cured ham [J]. Biosensors and Bioelectronics, 99: 555-563, 2018.

[13] 吳滿剛, 熊幼翎, 陳潔. 不同澱粉對肌原纖維蛋白凝膠流變和持水性的影響 [J]. 食品工業科技, 31(10): 92-94, 2010.

[14] 吳滿剛, 熊幼翎, 陳潔. 不同澱粉對肌原纖維蛋白凝膠強度和微結構的影響 [J]. 食品工業科技, 31(9): 95-97, 2010.

[15] 吳滿剛, 管泳宇, 吳雪燕, 于海, 葛慶豐, 汪志君. 豆豉發酵中的乳酸菌複合誘變及產酸條件最佳化 [J]. 食品與機械, 30(2): 35-39, 2014.

[16] 吳滿剛, 吳雪燕, 管泳宇, 葛慶豐, 于海, 汪志君. 豆豉生產中高產蛋白酶的米麴黴誘變及產酶條件最佳化 [J]. 食品科技, 39(5): 10-14, 2014.

[17] 吳滿剛, 王小蘭, 陳洋洋, 莊濤, 葛慶豐, 于海, 汪志君. 濃縮型凍乾發酵劑在鴨肉發酵香腸中的套用 [J]. 食品科學, 35(1): 134-140, 2014.

[18] 吳滿剛, 吳雪燕, 于海, 葛慶豐, 汪志君. 中式香腸風乾過程中蛋白氧化對蛋白聚集、水解性及溶解性的影響 [J]. 食品與發酵工業, 40(7): 193-198, 2014.

[19] 吳滿剛, 莊濤, 王小蘭, 吳雪燕, 陳洋洋, 于海, 葛慶豐, 汪志君. 植物乳桿菌增殖培養及其濃縮型凍乾發酵劑的製備 [J]. 食品與發酵工業, 40(1): 73-79, 2014.

[20] 吳滿剛, 吳雪燕, 于海, 葛慶豐, 汪志君. 食品物性學課程本科教學與探索 [J]. 農產品加工（學刊）, (2):76-78, 2014.

[21] 吳滿剛, 陳洋洋, 莊濤, 卞君傑, 于海, 葛慶豐. 研究性教學在“食品物性學”中的實際套用 [J]. 農產品加工, (8):72-74, 2015.

[22] 吳滿剛, 雷姝敏, 卞君傑, 費立天, 于海, 葛慶豐, 姜虹, 周平凡. 廢啤酒酵母製取酵母抽提物的酶促工藝研究 [J]. 食品與機械, 32(8): 159-162, 2016.

[23] 葛慶豐, 崔保威, 于海, 吳滿剛, 王捷, 汪志君. 不同抗氧化劑及其復配對天然腸衣色澤品質的影響 [J]. 食品與發酵工業, 37(11): 81-85, 2011.

[24] 葛慶豐, 崔保威, 于海, 吳滿剛, 汪志君. 鹽漬腸衣紅變菌的分離與初步鑑定 [J]. 揚州大學學報（農業與生命科學版）, 32(3): 74-77, 2011.

[25] 管泳宇, 吳滿剛, 葛慶豐, 于海, 汪志君. 麴黴型豆豉優勢菌株篩選與鑑定 [J]. 食品工業科技, 33(23): 178-182, 2012.

[26] 王敏, 李夢璐, 葛慶豐, 吳滿剛, 汪志君, 于海. 微生物外源酶對發酵肉製品品質的影響 [J]. 食品與發酵工業, 38(10): 134-139, 2012.

[27] 于海, 秦春君, 吳雪燕, 葛慶豐, 吳滿剛, 汪志君. 中式香腸中脂肪氧化對蛋白質氧化的影響 [J]. 食品與發酵工業, 38(6): 190-195, 2012.

[28] 管泳宇, 于海, 葛慶豐, 吳滿剛, 汪志君. 麴黴型豆豉後發酵過程的初步研究 [J]. 食品與生物學報, 32(2): 212-218, 2013.

[29] 張培培, 吳雪燕, 汪淼, 王艷, 谷成業, 王敏, 郭明亮, 吳滿剛, 葛慶豐, 于海. 肉製品中脂肪氧化與蛋白質氧化及相互影響 [J]. 食品與發酵工業, 39(5): 143-148, 2013.

[30] 張培培, 吳雪燕, 朱孟香, 吳滿剛, 葛慶豐, 于海. 兩種植物油對中式香腸品質的影響 [J]. 食品工業科技, 35(16): 105-109, 2014.

[31] 吳雪燕, 張培培, 汪淼, 莊濤, 周超, 葛慶豐, 吳滿剛, 汪志君, 于海. 中式香腸蛋白氧化降解對產品品質的影響 [J]. 食品工業科技, 35(14): 151-156, 2014.

[32] 朱晶晶, 于海, 蔣雲升, 吳滿剛, 葛慶豐, 劉溪, 袁洋, 賴宏剛. 茶樹菇護色與保護多糖工藝研究 [J]. 信陽師範學院學報(自然科學版), 29(2): 245-248, 2016.

[33] 王耀松, 蘇二正, 吳滿剛. 食品感官評定本科課程教學新模式探討與分析 [J]. 輕工科技, (11): 165-167, 2016.

[34] 章彬, 吳滿剛, 卞歡, 諸永志, 孫芝蘭, 王道營, 徐為民. 蘇北地區冷鮮雞加工及冷藏過程中常見微生物污染調查 [J]. 食品工業科技, 37(20): 49-52, 2016.

[35] 張新笑, 章彬, 卞歡, 王道營, 吳滿剛, 孫芝蘭, 諸永志, 徐為民. 不同二氧化碳比例氣調對冷鮮雞肉中螢光假單胞菌的抑制作用 [J]. 食品科學, 1-9, 2017.

[36] 蔣棟磊, 吳滿剛, 葛慶豐, 尹永祺, 方維明. 翻轉課堂在《食品現代分析檢測》課程教學中的套用 [J]. 科技視角, 164-165, 2017.

[37] 蔣棟磊, 劉延, 葛攀瑋, 吳滿剛, 葛慶豐, 方維明. 醯化高絲氨酸內酯對巨噬細胞模型影響初探 [J]. 食品工業科技, 1-10, 2017.

獲獎記錄

2011年獲“全國商業科技進步獎一等獎”

2013年獲“揚州大學中青年教師講課比賽二等獎”；

2014年獲“揚州大學大學生暑期“三下鄉”社會實踐活動先進工作者”；

2014年獲“揚州市優秀論文三等獎”；

2016年獲“揚州大學中青年學術帶頭人”培養對象稱號；

2017年獲得學院頒發的“春風化雨育英才獎”；

2013和2015年分別獲得“最受學生歡迎班主任”稱號。