基本介紹
- 書名：畜禽食品工藝學
- 作者：靳燁
- ISBN：9787501942046
- 頁數：493
- 定價：30.00元
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2004-3-1
- 裝幀：平裝(無盤)
內容簡介,編輯推薦,圖書目錄,
內容簡介
《畜禽食品工藝學》介紹了肉的組織結構和理化特性、醃臘肉製品、發酵乳、乾酪的加工、禽蛋的品質鑑定、傳統蛋製品的加工等內容。
編輯推薦
隨著社會的進步和人民生活水平的不斷提高，優質動物蛋白食品在人們的膳食結構中的比例和作用越來越突出。改革開放以來我國的肉、乳和蛋等畜產品生產和加工業取得了令世人矚目的成績，從20世紀90年代開始我國就成為肉和蛋的最大生產國，乳品工業已成力近幾年來國內發展最快的產業之一。肉、蛋、乳加工業在整個食品工業中逐漸成為支柱產業，甚至成為某些地區經濟發展的支柱產業。資料表明，每年僅新上馬和擴建的有規模的相關企業就達三位數，更不要說遍地開花的作坊式和個體小企業，因此，社會對該領域技術人才的需要和專業技能培訓的需求相當大。
本教材通過深入淺出的講解，讓學生獲取肉、乳、蛋等畜產食品加工的基本理論、基本概念等知識，適當了解該學科最新理論的發展和技術的創新，掌握常見動物性食品儲藏和加工的實用技術和基本技能。
圖書目錄
第一篇 肉與肉製品
第一章 肉的組織結構和理化特性
第二章 畜禽的屠宰
第三章 肉的宰後生化變化及宰後處理
第四章 肉製品添加劑與輔料
第五章 醃臘肉製品
第六章 醬滷製品
第七章 煙燻製品
第八章 乾肉製品
第九章 灌腸類製品
第十章 發酵肉製品
第十一章 罐藏製品
第二篇 乳與乳製品
第一章 乳的化學組成及理化特性
第二章 原料乳中的微生物
第三章 乳的檢驗與初步加工
第四章 巴氏殺菌乳與滅菌乳
第五章 發酵乳
第六章 乳飲料
第七章 奶油生產
第八章 奶粉生產
第九章 乾酪的加工
第十章 冰淇淋和雪糕的加工
第三篇 蛋與蛋製品
第一章 禽蛋化學成分及其特性
第二章 禽蛋的品質鑑定
第三章 禽蛋的保鮮
第四章 傳統蛋製品的加工
參考文獻
