《畜產品加工實用技術》是2015年中國質檢出版社出版的圖書，作者是李文華，焦鐳。
基本介紹
- 中文名：畜產品加工實用技術
- 作者：李文華，焦鐳
- 出版社：中國質檢出版社
- 出版時間：2015年1月1日
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787502640392
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《畜產品加工實用技術/“十二五”高職高專院校規劃教材》重點介紹了畜產品加工的基礎理論和基本加工技術，共分四篇十二章。第一篇動物性食品污染與控制，主要介紹了動物性食品污染危害與控制；第二篇肉製品加工與檢驗，主要介紹了畜禽屠宰加工技術與檢驗、肉製品加工技術與檢驗等；第三篇乳品加工與檢驗，主要介紹了乳的成品及性質，消毒乳、發酵乳、乳性冷飲、奶油、乳粉加工技術與檢驗等；第四篇蛋製品加工與檢驗，主要介紹了禽蛋的構成與理化特性、貯藏保鮮、蛋製品加工技術等。
圖書目錄
第一篇 動物性食品污染與控制
第一章 生物性污染
第一節 生物性污染概述
第二節 生物性污染的危害
第三節 生物性污染的控制與檢測
第二章 非生物性污染
第二篇 肉製品加工與檢驗
第一章 畜禽屠宰與檢驗
第一節 屠宰加工企業的衛生要求
第二節 畜禽屠宰與分割
第三節 屠宰畜禽的宰後檢驗
第二章 肉製品加工常用輔料及特性
第一節 調味料
第二節 香辛料
第三節 添加劑
第三章 醃臘肉製品加工
第一節 醃臘肉製品的分類及醃製方法
第二節 醃臘肉製品的加工
第三節 醃臘肉製品的衛生檢驗
第四節 腸類產品加工
第四章 醬滷製品加工
第一節 概述
第二節 醬滷製品加工
第五章 肉罐頭加工
第一節 肉類罐頭生產基本過程
第二節 幾種罐頭的加工
第三節 肉類罐頭的衛生檢驗
第六章 其他肉製品加工
第一節 燻烤肉製品加工
第二節 油炸製品加工
第三節 肉干製品加工
第四節 發酵肉製品加工
第五節 熟肉製品的衛生檢驗
第三篇 乳品加工與檢驗
第一章 原料乳及衛生檢驗
第一節 乳的化學成分及理化性質
第二節 鮮乳的衛生及質量控制
第三節 品質異常乳的檢驗與衛生處理
第二章 乳品加工與檢驗
第一節 消毒乳的加工
第二節 發酵乳製品
第三節 乳粉加工
第四節 奶油和黃油加工
第五節 冷飲
第六節 其他乳製品加工
第七節 乳製品衛生檢驗
第四篇 蛋製品加工與檢驗
第一章 蛋衛生檢驗與貯藏
第一節 蛋的結構與化學組成
第二節 蛋的衛生檢驗
第三節 蛋的保鮮貯藏
第二章 蛋製品加工與檢驗
第一節 醃製蛋加工
第二節 濕蛋製品
第三節 乾蛋製品
第四節 其他蛋製品
第五節 蛋製品的檢驗
第五篇 實訓
實訓一 參觀定點屠宰場
實訓二 畜禽的宰後檢驗技術
實訓三 原料肉新鮮度的檢驗
實訓四 常用輔料的認識
實訓五 廣式臘肉的加工
實訓六 西式鹽水火腿加工
實訓七 道口燒雞製作
實訓八 紅燒扣肉罐頭加工
實訓九 北京烤鴨製作
實訓十 乳品摻假檢驗
實訓十一 優酪乳加工
實訓十二 奶粉的衛生檢驗——雜質度的測定
實訓十三 蛋的新鮮度和品質檢驗
實訓十四 溏心皮蛋的加工
實訓十五 鹹蛋加工
參考文獻
