《鯰魚實用加工技術》是2010年天津科技翻譯出版公司出版的圖書，作者是馬儷珍。
基本介紹
- 書名：鯰魚實用加工技術
- 作者：馬儷珍
- ISBN：9787543327030
- 定價：￥8.00
- 出版社：天津科技翻譯出版公司
- 出版時間：2010-3-1
- 開本：大32開
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
本書的作者——天津農學院馬儷珍教授有較為深厚的專業理論功底，在生產實踐中積累了較豐富的實踐經驗，同時善於將理論知識與生產實踐緊密結合，有多項科研成果、豐富的肉品加工實踐經驗和操作技能。全書首先介紹了鯰魚的理化性質和保鮮方法，並著重介紹了鯰魚魚糜的一般加工工藝和魚肉片、魚肉鬆、魚肉脯、烤魚、熏魚等鯰魚調味乾製品的加工技術，這些工藝技術均來自科學研究成果。
作者簡介
馬儷珍，博士，天津農學院食品科學系教授，中國畜產品加工研究會常務理事，中國農學會貯藏加工分會理事。曾先後獲得國家科委頒發的“振華科技扶貧獎勵基金”、“王義錫科技扶貧獎勵基金”服務獎和標兵獎；天津市優秀教師；天津市“五一”立功先進個人。
目錄
第一章 概述
第二章 鯰魚的理化性質
第一節 鯰魚的化學組成
第二節 鯰魚的運輸
第三節 鯰魚的品質檢驗
第四節 鯰魚的前處理和加工特性
第三章 鯰魚的保鮮方法
第一節 低溫保鮮
第二節 其他保鮮方法
第四章 魚糜製品的加工技術
第一節 魚糜製品的一般加工工藝
第二節 冷凍魚糜
第三節 傳統魚糜製品加工
第五章 鯰魚調味乾製品
第一節 魚肉片
第二節 魚肉鬆
第三節 魚肉脯
第四節 烤魚
第五節 熏魚
第六章 高新技術在鯰魚加工中的套用
