《畜產品加工實用技術》內容簡介：《畜產品加工實用技術》分為肉品加工、乳品加工和蛋品加工三部分。每一部分在扼要介紹基礎知識的同時，也較為詳細地介紹了肉、奶、蛋的貯藏技術和方法。在編寫過程中，作者力求語言通俗易懂，並注重實用性和可操作性，使初學者在閱讀《畜產品加工實用技術》後，就能獨立操作，生產出優質合格的產品。
基本介紹
- 書名：畜產品加工實用技術
- 出版社：安徽大學出版社
- 頁數：149頁
- 開本：32
- 作者：李先保
- 出版日期：2014年1月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7566406752
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《畜產品加工實用技術》編輯推薦：《畜產品加工實用技術》是作者精心為廣大讀者朋友們編寫而成的此書。畜產品加工的範圍很廣，主要包括肉品、乳品、蛋品及皮毛等產品的加工生產。隨著科學技術的發展和社會需求的變化，食品加工已形成一門獨立的學科。《畜產品加工實用技術》主要介紹與食品加工有關的肉、奶、蛋的加工原理、加工技術、配方及操作方法。
圖書目錄
第一章 概述
一、肉製品分類
二、乳製品分類
三、蛋製品分類
第二章 肉品原料及輔助材料
一、肉品原料
二、肉品輔料
第三章 肉品的保鮮和貯藏
一、低溫保藏技術
二、其他保藏技術
第四章 醃臘肉製品加工技術
一、醃製技術
二、醃臘肉製品加工
第五章 醬滷肉製品加工技術
一、醬鹵技術
二、醬滷肉製品加工
第六章 香腸肉製品加工技術
一、中式香腸加工技術
二、中式香腸製品加工
三、西式香腸加工技術
四、西式香腸製品加工
第七章 其他肉製品加工技術
一、乾制肉製品加工
二、燒烤肉製品加工技術
第八章 乳品原料及特性
第九章 乳的衛生安全與貯藏運輸
一、乳中的微生物與衛生安全
二、乳的貯藏與運輸
第十章 乳製品加工技術
第十一章 蛋品原料及鑑別
一、蛋品原料
二、蛋品原料的鑑別
第十二章 禽蛋的保鮮技術
一、禽蛋保鮮的原理
二、禽蛋的冷藏
三、禽蛋的其他保鮮方法
第十三章 醃製蛋的加工
一、醃製蛋的加工技術
二、醃製蛋的加工
參考文獻
一、肉製品分類
二、乳製品分類
三、蛋製品分類
第二章 肉品原料及輔助材料
一、肉品原料
二、肉品輔料
第三章 肉品的保鮮和貯藏
一、低溫保藏技術
二、其他保藏技術
第四章 醃臘肉製品加工技術
一、醃製技術
二、醃臘肉製品加工
第五章 醬滷肉製品加工技術
一、醬鹵技術
二、醬滷肉製品加工
第六章 香腸肉製品加工技術
一、中式香腸加工技術
二、中式香腸製品加工
三、西式香腸加工技術
四、西式香腸製品加工
第七章 其他肉製品加工技術
一、乾制肉製品加工
二、燒烤肉製品加工技術
第八章 乳品原料及特性
第九章 乳的衛生安全與貯藏運輸
一、乳中的微生物與衛生安全
二、乳的貯藏與運輸
第十章 乳製品加工技術
第十一章 蛋品原料及鑑別
一、蛋品原料
二、蛋品原料的鑑別
第十二章 禽蛋的保鮮技術
一、禽蛋保鮮的原理
二、禽蛋的冷藏
三、禽蛋的其他保鮮方法
第十三章 醃製蛋的加工
一、醃製蛋的加工技術
二、醃製蛋的加工
參考文獻
