畜產品加工儲藏新技術

《畜產品加工儲藏新技術》是2007年科學出版社出版的圖書，作者是孔保華。

基本介紹

• 書名：畜產品加工儲藏新技術
• 作者：孔保華
• ISBN：10位[7030189264]13位[9787030189264]
• 出版社：科學

基本信息

作者：孔保華

畜產品加工儲藏新技術封面

ISBN：10位[7030189264]13位[9787030189264]

出版社：科學

出版日期：2007-05

定價：￥68.00元

內容提要

畜產品加工儲藏新技術，主要包括肉製品加工新技術、乳品加工新技術、蛋品加工新技術和畜產副產物綜合利用新技術四大部分。本書中，肉製品加工新技術包括肉中蛋白質的功能特性、冷卻肉的加工、肉及肉製品的包裝技術、肉中的微生物及肉品安全等。乳品加工新技術包括功能性乳製品、現代化乾酪加工技術、益生菌與益生元及其套用、乳成分的分離技術等。蛋品加工新技術包括再制蛋加工新技術、溶菌酶提取技術、蛋清蛋白質水解物的製備技術等。畜產副產物綜合利用新技術包括血液、骨骼、內臟利用新技術等。

本書內容豐富，理論結合實踐，系統介紹了國內外畜產品加工領域的研究熱點、研究成果和加工新技術，適合各大專院校食品專業的研究人員、教師及研究生閱讀。此外，還可供食品生產企業以及相關的企業技術人員學習參考。