離心除菌機

用離心力除菌是一種除菌方法。在這種除菌過程中，通常用一種經特殊設計的離心機，也稱離心除菌機來分離牛乳中的細菌。最初，離心除茵機只是被用來改進牛乳的保存質量。目前，離心除菌機也被用來改進牛乳的細菌質量，使其適用於一些乳製品的生產，如乳粉和用於嬰兒食品的乳清。

基本介紹

• 中文名：離心除菌機
• 套用領域：乳製品生產

簡介

自19世紀20年代起，就開始用特殊設計的離心機來處理牛乳，以除去牛乳中的雜菌。這種設備源於歐洲大陸，是為了去除半硬幹酪生產中牛乳中的丁酮梭菌和短粗丁酮梭菌。傳統上，離心除菌只套用在乾酪生產中，目前離心除菌機也被用來改進牛乳的質量(除菌)，使其適用於一些乳製品的生產，如乾酪粉和用於嬰兒食品的乳清。離心除菌可以有效地去除芽孢，這是因為芽孢具有相對較高的自身密度，一般可達1.2—1.3g/L。由於芽孢也是耐熱的，所以離心除菌可以彌補初次殺菌、巴氏殺菌和滅菌加工的不足。

工作原理

最初的離心除菌機是分離缽外周上帶有噴嘴的固體缽片分離機。相當長一段時間內，人們認為保證重相的連續流動是很必要的，不管通過一個外圍噴嘴還是通過離心除菌機的重相出口，以取得有效分離，這一點對於具垂直筒壁的老式固體缽分離機而言也許是正確的。但對於現代化自淨式分離機而言，由於分離機在蝶片組外有一個污泥儲存空間，細菌和芽孢 -可以收集於該空間段時間並定時間歇地排放出來。

離心除菌機的類型

兩相離心除菌機

在頂部有兩個出口，一個是通過特殊的頂缽片上部連續排出細菌濃縮液(含菌液)，另一個是用於細菌已減少的相。

單相離心除菌機

在缽的頂部只有一個出口，用於排出細菌已減少的牛乳。除掉的菌被收集在缽體污泥儲存空問的污泥中，並按預定的間隔定時排出。

特點

兩相離心除菌機的含菌液量大約是進口液量的3%，而單相除菌機對應的含菌液量可以低達進口液量的0.15%。含菌液比牛乳的乾物質含量高，這是因為一些大的酪蛋白膠粒也隨著細菌和芽孢一起被分離出來。離心除菌的溫度升高，離心除菌的含菌液中蛋白質的數量也會增加，最佳除菌溫度在55～60℃之間。對於細菌減少的效果用%來表示。屬於梭狀芽孢桿菌——厭氧芽孢桿菌屬的細菌是乾酪生產者最害怕的一種細菌，因為很少的數量就會導致乾酪後期產氣。這也是為什麼乾酪乳要經過離心除菌的原因。

影響離心除菌效率的因素

影響離心殺菌效率的因素很多，主要為以下幾個方面：

位置

離心殺菌應位於生乳分離前、分離後的脫,8RgL線或者最終標準化的牛乳製品上。密封的離心殺菌最適於在標準化乳線上工作。經驗表明，30%的好氧芽孢菌將分離到稀奶油相內，如果該設備位於脫脂乳線上，那么將沒有上述作用。

能力

每個設備都在一定的範圍內工作，若通過提高能力使滯留時間縮短，將降低

除菌效果。對較大處理量，建議安裝兩台離心機。

溫度

乳溫度越高，黏度就越低，將較重的微生物從乳中分離出來就越容易。理想的溫度範圍是55～60%。

循環離心殺菌

微生物降低通常以牛乳中最初數量的百分率表示，這就意味著“澄清”乳中微生物數量是最初數量的一個比例。實際上，設備的效率是將厭氧芽孢菌從96%降到90%。

產品的下游處理

必須確保通過該系統得到較低細菌數的牛乳能夠得以維持。通過高速離心除菌，可以延長消毒牛乳保質期3-5d。這些延長的保質天數可用於流通鏈上，以降低損耗、提高效率、增強消費者對長貨架期產品的信心。