《牛產品加工新技術》是2002年中國農業出版社出版的圖書，作者陳有亮。
基本介紹
- 書名：牛產品加工新技術
- 作者：陳有亮
- ISBN：978-7-10-907736-2
- 類別：圖書>>其它分類
- 頁數：404
- 出版社：中國農業出版社
- 出版時間：2002-10-01
- 裝幀：平裝
內容簡介,目錄,
內容簡介
《牛產品加工新技術》既是一項畜產品加工業的系統工程，又各自獨立自成體系，在簡述畜產品基本知識的基礎上，重點闡述儲藏保鮮、加工技術和質量控制，並簡要介紹皮、毛、血、骨和骨髒的綜合利用，力求內容豐富、簡明扼要、通俗易懂、深入淺出，具有科學性、先進性、普及性和實用性的特點。期望對促進科教興農戰略的實施、提高科技人員的水平、發展城鄉經濟、增加農民收入、促進畜牧業產業化進程、進一步發展我國畜產品加工事業起到有益的作用。 《牛產品加工新技術》適合於從事畜產品加工事業的廣大科技人員、管理人員、從業人專業戶閱讀參考，也可作中、小型畜產品加工企業和職業學校的培訓教材。
目錄
序言
第一章 牛肉加工技術
第一節 牛肉的基礎知識
第二節 牛的屠宰與牛肉的分割
第三節 牛肉的保鮮
第四節 牛肉罐藏製品
第五節 牛肉香腸製品
第六節 牛肉醃臘製品
第七節 牛肉醬滷製品
第八節 牛肉脫水製品
第九節 牛肉燻烤製品
第十節 牛肉油炸製品
第十一節 其他牛肉製品
第二章 牛乳加工技術
第一節 鮮乳的驗收
第二節 消毒乳
第三節 奶油
第四節 優酪乳
第五節 煉乳
第六節 乾酪
第七節 乳粉
第八節 冰淇淋
第三章 牛骨的加工技術
第一節 牛骨的結構和性質
第二節 牛骨粉和骨髓骨的加工
第三節 牛骨糊的加工
第四節 蛋白腖的提取
第五節 牛骨膠和牛骨明膠的製取
第六節 牛骨油的提取
第七節 其他牛骨食品的加工
第四章 牛血利用技術
第一節 牛血的基本知識
第二節 牛血的採集和保藏
第三節 牛血的加工與利用
第五章 牛腺體與內臟的加工技術
第一節 臟器的整理及保藏
第二節 胸腺肽的提取
第三節 胰酶的提取
第四節 胰蛋白酶抑制劑的提取
第五節 花生四烯酸的提取
第六節 膽酸的提取
第七節 牛黃的製備
第六章 牛脂加工技術
第一節 牛脂的特點
第二節 生脂的品質鑑別和保藏
第三節 牛脂的提煉
第四節 牛脂的套用
第七章 牛皮的加工技術
第一節 牛皮的基本知識
第二節 牛皮的加工
第八章 牛糞的利用技術
第一節 牛糞作肥料
第二節 牛糞作飼料
第三節 牛糞作生產沼氣的原料
參考文獻
