蛋與蛋製品加工學

《蛋與蛋製品加工學》是一本書，作者是馬美湖，定價29.5元。

基本介紹

• 作者：馬美湖
• ISBN：9787109106161
• 頁數：297
• 定價：29.50元
• 出版時間：2000-1

內容介紹

《全國高等農林院校十一五規劃教材·蛋與蛋製品加工學》不僅系統地介紹了蛋的形成與結構、化學成分與特性、品質鑑別與分級、貯運保鮮等蛋品科學方面的基本理論知識，而且對皮蛋、鹹蛋、糟蛋、乾蛋品、濕蛋品、蛋粉、冰蛋品、蛋黃醬、蛋類罐頭、蛋品飲料、雞蛋優酪乳、方便蛋．製品、蛋類果凍、鐵蛋、醉蛋等蛋品加工技術做了比較全面的介紹，尤其對潔蛋生產、液態蛋加工、風味熟蛋製品、蛋內有效成分的提取與利用、傳統蛋製品生產機械化等最新內容做了大量的介紹，既系統反映了蛋品科學的基礎理論知識，又對蛋品加工技術與產品的國內外最新開發研究進展做了較多的介紹。為提高蛋品工業的經濟效益，還詳細介紹了禽蛋中溶菌酶、卵磷脂、膽固醇、免疫球蛋白、蛋清寡肽、蛋黃油、雞卵類黏蛋白等功能性成分的提取技術。