基本介紹
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所需食材
主料：鯽魚1000克
輔料：百合200克
製作方法
做法一
1. 將百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時；
2.鯽魚去鱗，去鰓，去內臟；
3. 經油炸後，加開水、精鹽煮爛，湯濾清；
5. 撒胡椒粉調味即成。
製作提示
做法二
用料
鯽魚4條
輔料
- 百合1包
調料
步驟
1.材料備好，鯽魚去鱗、去鰓、去內臟，去黑膜，取了魚籽洗淨收拾好，並用廚房用紙抹乾魚表面的水份
2.鮮百合清洗乾淨，姜切絲，蔥切花備好，煎鍋下油燒熱後放入薑絲
3.當姜與油接觸發出吱吱的聲音時，放入鯽魚，撒入少量鹽，中小火分次將鯽魚和魚籽煎至兩面金黃，淋入1湯匙米酒
4.將煎好的鯽魚鏟入鑄鐵鍋中，加入適量清水，大火滾至湯色發白
5.然後再加入適量的熱水，煲沸後改小火，蓋上蓋子繼續熬10-15分鐘左右，放入鮮百合和蔥花，煮開後，撒入胡椒粉和鹽即可
烹飪技巧
1、煎魚最好用不粘鍋來煎，這樣魚不容易煎破；
2、煎魚的時候先撒入少許鹽，魚煎好後淋入少許料酒，先加入清水，燒開熬白後要加入熱水，這樣熬出來的魚湯才會濃白；
3、滾湯的過程中要勺去表面的油沫，魚湯的顏色更濃白；
4、百合如果喜歡吃軟綿，可以煮得時間長些。
做法指導
百合鯽魚湯2. 冬令時節食之最佳；鯽魚與豆腐搭配燉湯營養最佳；
4. 巧去魚腥味：
將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；
鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；
吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
百合(乾)做法指導：
1. 食療上建議選擇新鮮百合為佳。
2. 四季皆可食用，秋季最宜。
3.百合為藥食兼優的滋補佳品，四季皆可套用，但更宜於秋季食用。
4.百合雖能補氣，亦傷肺氣，不宜多服。
食用須知
健康提示
百合鯽魚湯營養分析
鯽魚：鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。
百合：百合鮮品含黏液質，具有潤燥清熱作用，中醫用之治療肺燥或肺熱咳嗽等症常能奏效。百合入心經，性微寒，能清心除煩，寧心安神，用於熱病後餘熱未消、神思恍惚、失眠多夢、心情抑鬱、喜悲傷欲哭等病症。百合潔白嬌艷，鮮品富含黏液質及維生素，對皮膚細胞新陳代謝有益，常食百合，有一定美容作用。百合含多種生物鹼，對白細胞減少症有預防作用，能升高血細胞，對化療及放射性治療後細胞減少症有治療作用。百合在體內還能促進和增強單核細胞系統和吞噬功能，提高機體的體液免疫能力，因此百合對多種癌症均有較好的防冶效果。本品甘涼清潤，主入肺心，長於清肺潤燥止咳，清心安神定驚，為肺燥咳嗽、虛煩不安所常用。美容養顏，清熱涼血。主治肺燥、肺熱或肺熱咳嗽、熱病後餘熱未清、心煩口渴等病症。油性皮膚的人多吃百合對皮膚特別好。
適合人群
鯽魚適合人群：
一般人群均可食用
百合鯽魚湯
百合鯽魚湯2. 感冒發熱期間不宜多吃。百合(乾)適合人群：
食療作用
鯽魚食療作用：
鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經；具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。
百合(乾)食療作用：
百合味甘、性平、微苦；歸肺、心、腎經；和潤滑利；
具有養陰潤肺，清心安神，止咳的功效；
