白靈側耳（學名：Pleorotus nebrodensis）是側耳科側耳屬真菌。菌蓋白色或淡黃色，有時有龜裂斑紋。菌褶後期漸成淡黃色，菌肉甘甜。
野生白靈側耳在全世界均有分布；在中國僅分布在新疆木壘、清河、托里等地。白靈側耳可長在氣候惡劣的戈壁荒漠中的阿魏灘上。
百靈菇是一種食用和藥用價值都很高的珍稀食用菌，它含有的真菌多糖和維生素等生理活性物質及多種礦物質元素，有利於防治老年心血管病、骨質疏鬆等，還具有防癌抗癌作用。
（概述圖來源：）
基本介紹
形態特徵,近種區別,生長環境,分布範圍,栽培技術,栽培季節,栽培方式,培養料配製,接種培養,發菌期管理,菌絲處理,催蕾,出菇期管理,採收,主要價值,保護現狀,
形態特徵
子實體：子實體一般較大。菌蓋白色或淡黃色，有時有龜裂斑紋。直徑5-15厘米，初期近扁球形，很快扁平，基部漸下凹或平展，無後檐或稀有後檐，純白色，厚，表面近平滑或似絨狀。
菌絲：白靈側耳的菌絲粗壯,鎖狀聯合結構明顯。雙核菌絲是白靈菇菌絲的主要菌絲形態。
菌肉：菌肉甘甜。孢子橢圓形或臘腸形，其頂端具歪尖，（12-14）微米×（5-6）微米，內含一個大油滴。
菌褶：菌褶白色，後期帶粉黃色，延生。後期漸成淡黃色，有時延生在菌柄上的菌褶呈網狀。
菌柄：長3-8厘米，粗2-3厘米，側生，稀偏生，上部粗而基部往往細，粗糙，內部白色，質較嫩脆，實心。擔子4小梗，向下逐漸變細。
近種區別
白靈側耳 | ||
|---|---|---|
特徵 | 菌蓋白色或淡黃色，有時有龜裂斑紋。菌褶後期漸成淡黃色，菌肉甘甜 | 菌蓋白色，老時稍帶黃色，濕潤時邊緣可見細條紋或開裂。菌褶白色 |
圖片 |  白靈側耳 |  扇形側耳 |
生長環境
營養：在自然界中主要發生於傘形科大型草本植物上，是一種腐生菌，有時也兼有寄生的性質，但其栽培材料比一般的側耳狹窄得多。經過不斷的馴化和改進，利用闊葉樹的木屑（甚至松木屑）、棉籽殼、甘蔗渣等為主要原料進行栽培。
溫度：白靈側耳是一種低溫型食用菌，菌絲生長的最適溫度為22-25℃，在35-36℃菌絲停止生長。菇蕾分化溫度0-13℃，子實體發生的溫度範圍是5-18℃，最適溫度為7-13℃。
水分：菌絲體和子實體的正常生長發育需要大量水分。培養料的料水比為1:（1.2-1.3），子實體在空氣相對濕度為85-95%時發育正常。
光線：菌絲生長不需要光線，菇蕾分化需一定的散射光。低溫情況下，在較強的光線下也生長良好，一般在300-600勒克斯光照條件下子實體發育正常。
空氣：菌絲體與子實體的生長發育需要新鮮的空氣。在不通風的菇房中，容易產生畸形菇。
酸鹼度：白靈側耳在自然界中是生長在新疆阿魏的根上，白靈側耳根系的土壤呈微鹼性，pH為7.8。白靈側耳的菌絲可在pH為5.0-11.0時生長，但最適pH應為6.5-7.5。
分布範圍
野生白靈側耳在全世界均有分布；在中國僅分布在新疆木壘、清河、托里等地。
栽培技術
栽培季節
白靈側耳屬中低溫型的食用菌，栽培季節應以秋末接種，冬春長菇。在中國，黃河以北省區宜於8月上旬接種，12月份至翌年1月份出菇；華東長江流域以南省區，宜於8月下旬至9月上旬接種，12月份至翌年1月份出菇；南方高海拔山區和北方高寒地區可適當提前。菌種生產按菌袋接種日為起點，向前推80-90天進行
栽培方式
中國北京、天津、河北等省市及中原河南、山東等省多為短袋，日光棚露地擺袋栽培或像平菇一樣疊袋牆式栽培；福建、浙江、江西、湖北等省採用菇棚畦床栽培，或長袋室內架層立體栽培。白靈側耳栽培的出菇方式有以下幾種：
- 日光溫棚露地栽培：將生理成熟的菌袋搬進日光溫室，立式擺放於畦床上。日光溫室冬季出菇保溫性能強，空氣濕度大，是北方最實用的栽培模式。
- 畦床擺袋覆土栽培：將生理成熟的菌袋移入菇棚內，擺放於事先整理並消毒的畦上，解開袋口，去掉套環並反卷，排袋形成菌床。在菌床上面覆蓋2-3厘米的菜園土，有利刺激產生原基，其操作方法於平菇等覆土栽培相同。
- 室內架層立體栽培：短袋的採取立式擺放於架床上，長袋的以臥式排放於架層橫桿上，將接種穴口向上，袋間距2-3厘米。
- 野外蔭棚斜袋栽培：香菇露地排簡方式，把菌袋斜靠於畦床的排袋架上。畦床上罩好薄膜。野外空氣好，光照自然，溫差大，除乾燥天氣外一般不噴水，子實體生長正常畸形菇很少，是南方現行白靈側耳高產、優質最為理想的栽培模式。
培養料配製
白靈側耳主要是袋栽，其培養料配方為：
- 棉籽殼78%，麥麩15%，玉米粉5%，糖1%，碳酸鈣1%。
- 雜木屑40%，棉籽殼40%，麥麩10%，糖1%，玉米粉8%，石灰1%。
- 棉籽殼62%，玉米芯25%，麩皮10%，石膏1%，石灰1%，過磷酸鈣1%。
- 木屑80%，麩皮15%，玉米粉3%，石灰1%，過磷酸鈣1%。
上述原輔料加水拌勻，含水量不低於60%，pH6.0-6.5。栽培袋規格：長袋12厘米（或13.5）厘米×55厘米，短袋15厘米×34厘米或17厘米×35厘米。按常規進行裝袋，滅菌，冷卻。
接種培養
待料溫降至30℃以下時，在無菌條件下接入白靈側耳菌種。長袋的袋面打三四個接種穴，菌種入穴後，用膠片封口，每瓶菌種可接30袋；短袋的解開袋口將菌種接入料面並封口，接種最好選擇夜間或清晨進行，有利於提高菌袋的成品率。接種後的菌袋及時搬入室內重疊排放、發菌、培養。培養室溫度調節到23-25℃為適。10-15天進行第一次翻袋揀雜。氣溫高於30℃時應疊堆改碼放疏袋散熱；切忌噴水，室內空氣相對濕度70%以下，保持室內空氣流通。
發菌期管理
發菌期間室溫應維持在25-28℃，空氣相對濕度在75%以下，保持室內空氣新鮮、乾燥，並儘量避光培養。發菌過程中及時倒堆檢查菌種成活及污染情況，若袋內有小面積污染，可用克霉靈等殺菌劑注射殺滅，若感染嚴重應及時撿出清除。同時應注意檢查害蟲，一旦發現，及時噴灑殺蟲劑殺滅，若袋內感染蟲害嚴重，應立即揀出清除。經40-50天的培養，菌絲即可在袋內長滿。
菌絲處理
菌絲長滿袋後，即可搬出菇房棚內上架或在發菌室內進行後熟處理。白靈側耳菌絲長滿袋後，不能立即出菇，因此時菌絲較弱，不能適應出菇的要求，還應進行20-40天的後熟處理，讓白靈側耳菌袋潔白、菌絲濃密，才能移入出菇棚出菇。所謂後熟處理就是在20-22℃的溫度下繼續培養20-30天，有資料顯示，繼續培養30-35天的處理產量更高。不進行後熟處理的菌袋，出菇率較低。後熟時間長短因品種而異，有的菇農採用不發酵原料直接滅菌的方式，後熟期也可縮短。
催蕾
白靈側耳屬於變溫型出菇的菌類，出菇時溫度要求嚴格，菌絲體生長達到生理成熟後，需要變溫或低溫處理才能夠出現菇蕾。目前，常用的誘導方法是在0℃處理7天，或在0-13℃的出菇棚內保持晝夜溫差10℃以上處理10-15天。不經過低溫或變溫處理的菌袋，一般不出菇或出菇甚少。
出菇期管理
- 子實體發育期
菇蕾形成後，為確保養分集中長好優質菇，要疏蕾控株，對叢生的選優去劣，摘掉多餘的菇蕾，短袋一袋留一朵，選蕾控株的同時剪掉袋口薄膜，讓菇體更好的接觸空氣。長袋的按接種穴定位，每穴保留一朵，多餘的采掉。疏蕾後進入出菇管理，菇棚保持13-18℃最為理想，超過20℃菇蕾分化雖快，但影響菇質；低於10℃生長緩慢，3℃以下時菇蕾停止發育，甚至萎縮。空氣相對濕度80-90%。白靈側耳生長期一般不在菇體上直接噴水，氣候乾燥時，可在空間噴霧狀水，或在地上潑水增濕。菇棚內保持空氣新鮮，光照強度為500-800勒克斯，如果達到上述要求，菇體會發育正常，肥厚，菌柄短，色潔白；否則，菌柄長，形態變異。
- 子實體成熟期
從接種到採收，因菌種不同，菌齡長短不一，一般需90-120天。無論是哪一種菌株，從米粒狀原基出現到子實體成熟，在適溫條件下一般需12-15天。從形成拇指大的菇蕾到採收一般只需5-7天。成熟期菇房溫度控制在10℃以上20℃以下子實體品質最優。子實體成熟期空氣相對濕度保持在85%左右即可，不可過濕；同時應加強通風透氣，保持散射光照，使其菇體肥厚，色澤潔白。
採收
當菇蓋初平展，邊緣內卷時即可採收。過熟時菌蓋邊緣上翹，顏色變為黃褐色，影響品質。白靈側耳一般採收一潮菇，生物轉化率60-70%，生長周期100-135天。也可以將採收後的菌袋注水或覆土，管理得法可再長一潮菇。一般可採收一次，若進行補充營養液處理，也可出二茬菇。
主要價值
白靈側耳是一種食用和藥用價值都很高的珍稀食用菌，它含有的真菌多糖和維生素等生理活性物質及多種礦物質元素，具有調節人體生理平衡、增強人體免疫功能的作用。
同時，它作為一種高蛋白、低脂肪的保健食品，富含維生素D，是中老年和青少年補鈣的理想之選，還有利於防治老年心血管病、骨質疏鬆等。白靈側耳中含豐富的真菌多糖，還具有防癌抗癌作用，此外，經常食用百靈菇還能清熱解毒，可以起到消積、殺蟲、鎮咳、消炎及防治婦科腫瘤等功效。
保護現狀
保護級別：白靈側耳被列入《中國生物多樣性紅色名錄—大型真菌卷》（Redlist of China’s Biodiversity-Macrofungi），保護級別為數據不足（DD）。
