白豆，也叫眉豆，是豆科植物菜豆種子，球形或扁圓，比黃豆略大，也有狀如腰果的，又名飯豇豆、米豆、飯豆、甘豆、白豆等。
基本介紹
- 中文學名：白豆
- 界：植物界
- 門：被子植物門Angiospermae
- 綱：雙子葉植物綱Dicotyledoneae
- 亞綱：薔薇亞綱Rosidae
- 目：豆目 Fabales
- 科：豆科Fabaceae
簡介,白豆飲食宜忌,植物形態,營養分析,食用價值,美食天下,保健,
簡介
白豆，也稱為眉豆（以下稱為眉豆），是豆科植物菜豆種子，球形或扁圓，比黃豆略大，也有狀如腰果的，又名飯豇豆、米豆、飯豆、甘豆、白豆等。屬於乾豆類及製品，分布中國河北、江蘇、四川、雲南等省，越南亦有產品。眉豆是粵人所習稱。李時珍稱“此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品”。
白豆[性味]味甘，性平，無毒。
[功效主治]可補五臟，調中，助十二經脈。還可暖腸胃，驅除鬼氣。是補腎食物，患腎病的人應該吃。
葉：
[功效主治]煮來食用，利於調養五臟。
白豆飲食宜忌
宜：脾胃氣虛及腎虛者宜食；腹瀉，小便頻數者宜食；男子遺精、女子帶蝦病者宜食。
白豆
白豆忌：白豆性平益氣，氣滯腹脹者忌食，需減肥者慎食。
植物形態
眉豆這種植物，在農村可以說是遍地都是。它不像小麥和玉米，是一大塊、一大方，它三五棵一絲，在那裡生長、結實，或者乾脆就是一棵，悄悄地長成一蓬，最後已經蔓延成了一大片。這些眉豆多數都不像黃瓜芸豆要選好地，翻好土，調好畦，洇好水，精心栽種。眉豆多數生長在房前屋後，院牆內外，溝邊地坎兒，這樣一些閒著也是閒著的地方。春天的時候，不經意地丟下幾粒種子，不幾天，它就拱出嫩芽了，又不幾天，拖秧了，這時，你在它旁邊豎一根木棍兒，再不幾天，它就上牆了，眉豆秧上牆了，這時就等著摘眉豆了。
白豆
白豆眉豆開白色的、粉色的或紫色的花，開好之後形狀像一隻小蝴蝶，眉豆花依序開在眉豆秧的頂尖上，像一根木棒粘著十來只小蝴蝶，樣子絕對漂亮。花謝了，嫩嫩的眉豆跟著就出來了，等一串眉豆差不多都長好了，它也就被葉子蓋住了。
營養分析
2.眉豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾；
食用價值
白豆香腸眉豆結得很多，可能一時吃不完，有辦法，可以把眉豆煮熟、曬乾，弄成乾眉豆，放起來，也可以用鹽醃在瓷罐里，慢慢吃。眉豆是可以吃一年的。
食療作用
眉豆味甘、性平、鹹、無毒，入脾、腎經；
具有健脾、止消渴，補腎、生精髓、和五臟，調營衛，理中益氣之功效；
治消渴，口渴；外用治腮腺炎。
食用人群：一般人群均可食用
1.適宜腎虛者、腹瀉者、小便頻繁者、男子遺精、女子帶下病者；尤其是糖尿病、腎虛患者更佳；
2.眉豆多食則性滯，故氣滯便結者應慎食眉豆。
製作指導
1.眉豆一般作為糧食煮粥、製作豆沙餡食用；
2.眉豆作為糧食，與粳米一起煮粥最適宜；一次不要吃太多，以免產氣脹肚。
美食天下
一、花生眉豆煲豬腳
白豆雞腳二、眉豆鯉魚煲
1、製作材料：
主料：眉豆100克，鯉魚200克
輔料：陳皮10克
2、做法：
1、將眉豆、陳皮、生薑洗淨；
3、起油鍋，將魚稍煎；
4、把眉豆、陳皮、生薑放入瓦鍋內，加清水適量，文火約煮一小時，調味即可。
3、健康提示
1、健脾養胃、利水消腫；
2、糖尿病屬脾胃虛弱者，症見疲乏無力，食不知香，口淡不渴，大便溏薄，體質虛胖，面色萎黃，舌淡白，苔白滑，脈緩弱；
3、糖尿病並發水腫屬脾陽虛者，症見全身浮腫，小便短少，胃納欠佳；
4、靜脈性肝硬化腹水，慢性腎炎，妊娠水腫等屬於脾腎陽虛者；
5、若無鯉魚，可用鯽魚代之，二者性味，功用相似，但在食用時，鯽魚不但要去鰓及內臟，沿要去鱗；
6、鯉魚膽有毒，不能吃；
7、若無眉豆，可用赤小豆代之，二者性味，功用相似。
8、食物相剋
保健
老年性骨質疏鬆症治療比較困難，有時單純補鈣及維生素D效果不明顯，因此須中醫治療，因人而異，辨證施治，並充分發揮飲食療法的積極作用，補其所虛，增其不足，調節其骨質代謝，使其維持在平衡狀況，從而達到康復的目的。
白豆糕
白豆糕食療一：懷杞甲魚湯
懷山藥10至15克，枸杞子5至10克，約500克甲魚1隻。甲魚放入熱水中宰殺，剖開洗淨，去腸臟，與各用料一起燉熟，加入姜、鹽、酒少許調味，即可享用。有滋陰補腎、益氣健脾的功效。適用於陰虛偏勝的骨質疏鬆症患者。
食療二：核桃補腎粥
