白扁豆

白扁豆，一種農作物，可曬乾，炒後可食用。白扁豆味甘，性微溫，有健脾化濕，利尿消腫，清肝明目等功效，原產印度、印度尼西亞等熱帶地區，約在漢晉間引入我國。秋、冬二季採收成熟果實，曬乾，取出種子，再曬乾。種子扁橢圓形或扁卵圓形，表面淡莧白色或淡黃色，平滑，略有光澤，一側邊緣有隆起的白色半月形種阜。氣微，味淡，嚼之有豆腥味。

基本介紹

• 中文學名：白扁豆
• 拉丁學名：Dolicho LablabL.
• 別稱：藊豆、白藊豆、南扁豆
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：雙子葉植物綱
• 目：豆目
• 科：豆科
• 屬：扁豆屬
• 種：白扁豆
• 分布區域：遼寧、河北、山西、陝西等

形態特徵

白扁豆，一種農作物，一年生纏繞草質藤本。莖光滑。羽狀三出複葉，小葉3，頂生小葉寬三角狀，側生小葉斜卵形，托葉小，披針形。總狀花序腋生，直立，花序軸粗壯；花2至多朵；小苞片2，脫落；萼闊鐘狀，萼齒5，不等；花冠蝶形，白色或紫紅色，長約2厘米，旗瓣基部具耳。

白扁豆的形貌

莢果倒卵狀長橢圓形，微彎，扁平，長5-7厘米；種子2-5，白色或紫黑色，長約8毫米。花期7-8月，果期9-10月。成熟後呈扁橢圓形或扁卵圓形，長約0.8-1.2cm，寬0.6-0.9cm，厚0.4-0.7cm。表面黃白色，平滑而光澤，一側邊緣有半月形白色突起的種阜，約占周徑的1/3-1/2，剝去後可見凹陷的種臍，緊接種阜一端有1珠孔，另端有短的種脊。質堅硬。種皮薄脆，內有子葉2枚，肥厚，黃白色，角質。嚼之有豆腥氣。花期7-9月；果期9-11月。

生長環境

白扁豆喜溫暖濕潤氣候，怕寒霜，受霜害後，輕者影響生長，重者死亡。苗期需潮濕，應注意澆水。花期要求乾旱，空氣和土壤濕度大，容易落花。喜歡肥沃、排水良好的砂質壤上種植。

分布範圍

主要分布於遼寧、河北、山西、陝西、山東、江蘇、安徽、浙江、江西、福建、台灣、河南、湖北、湖南、廣東、海南、廣西、四川、貴州、雲南等地。

白扁豆的來源和鑑別

白扁豆為豆科植物扁豆的乾燥成熟種子。主產於安徽、陝西、湖南、河南、浙江等地, 全國各地均有栽培。每年9~10月間種子成熟時摘取莢果, 剝出種子, 曬乾。

扁豆的植物形態為一年生纏繞草質藤本, 長達6m。莖常呈淡紫色或淡綠色, 無毛或疏被柔毛。三出複葉;葉柄長4~14cm;托葉披針形或三角狀卵形, 被白色柔毛;頂生小葉柄長1.5~3.5cm, 兩側小葉柄較短, 長2~3mm, 均被白色柔毛;頂生小葉寬三角狀卵形, 長5~10cm, 寬約與長相等, 先端尖, 基部廣楔形或截形, 全緣, 兩面均被短柔毛, 沿葉脈處較多, 基出3主脈, 側臥羽狀;側生小葉斜卵形, 兩邊不均等。總狀花序腋生, 長15~25cm, 直立, 花序軸較粗壯;2~4花或多花叢生於花序軸的節上, 小苞片舌狀, 2枚, 早落;花萼寬鐘狀, 先端5齒, 上部2齒幾乎完全合生, 其餘3齒近相等, 邊緣密被白色柔毛;花冠蝶形, 白色或淡紫色, 長約2cm, 旗瓣廣橢圓形, 先端向內微凹, 翼瓣斜橢圓形, 近基部處一側有耳狀突起, 龍骨瓣舟狀, 彎曲幾成直角;雄蕊10, 1枚單生, 其餘9枚的花絲部分連合成管狀, 將雌蕊包被;子房線形, 有絹毛, 基部有腺體, 花柱近先端有白色髯毛, 柱頭頭狀。莢果鐮形或倒卵狀長橢圓形, 扁平, 長5~8cm, 寬1~3cm, 先端較寬, 頂上具一向下彎曲的喙, 邊緣粗糙。種子2~5顆, 扁橢圓形, 白色、紅褐色或近黑色, 長8~13mm, 寬6~9mm, 厚4~7mm, 種臍與種脊長而隆起, 一側邊緣有隆起的白色半月形種阜。花期6~8月, 果期9月。

白扁豆呈扁橢圓形或扁卵形, 長0.8~1.3cm, 寬0.6~0.9cm。厚約0.7cm。表面淡黃白色或淡黃色, 平滑, 略有光澤, 一側邊緣有突起的種阜。質堅硬, 種皮薄而脆, 子葉2枚, 肥厚, 黃白色, 氣微, 味淡, 嚼之有豆腥氣。

化學成分

蛋白質類 (生物活性物質)

白扁豆種子中含蛋白質2.27%, 目前國內對於白扁豆蛋白質成分的研究較少, 主要研究的是胰蛋白酶抑制劑、澱粉酶抑制物、酪氨酸酶、豆甾醇、血球凝集素A、B等生物活性物質。

糖類

澱粉是白扁豆的主要成分, 含量為47.86%~57.29%。甾體及苷類

白扁豆中含有澱粉氰苷等苷類成分, 還含有豆甾醇等甾體類成分。

維生素和礦物質類

白扁豆含有維生素A、B、C, 此外還含鈣0.046%、磷0.052%、鐵1mg%、植酸鈣鎂 (Phytin) 0.247%等。叢登立等對扁豆不同生育時期各部位鋅含量研究中測得成熟白扁豆種子鋅含量為36.89mg/kg。

主要價值

膳用價值

白扁豆，營養價值較高，礦物質和維生素含量比大部分根莖菜和瓜菜都高，味亦鮮嫩可口。據中國科學院衛生研究所編的《食物成分表》：每百克白扁豆含蛋白質2.8克，脂肪0.2克，糖5.4克，熱量35千卡，粗纖維1.4克，鈣116毫克，鐵1.5毫克，胡蘿蔔素0.32毫克，硫胺酸0.05毫克，核黃酸0.07毫克，尼克酸0.7毫克，抗壞血酸13毫克。白扁豆作為滋補佳品，夏暑又是一種清涼飲料。

藥用價值

關於白扁豆的文字記載，最早見於南朝齊梁間陶弘景著的《名醫別錄》。明李時珍著的《本草綱目》說：“取硬殼白扁豆，連皮炒熟，入藥”，“硬殼白扁豆，其子充實，白而微黃，其氣腥香，其性溫平，得乎中和，脾之谷也。人太陰氣分，通利三焦，能化清降濁，故專治中宮之病，消暑除濕而解毒也。其軟殼及黑鵲色者，其性微涼，但可供食，亦調脾胃。”衛生部藥典委員會編的《中國藥典》也說：白扁豆“健脾胃，清暑濕。用於脾胃虛弱、暑濕泄瀉、白帶”。總之，白扁豆一身是寶，它的果實（白扁豆）、果皮(扁豆衣)、花、葉均可人藥。其性味甘微溫，入脾胃二經，有補脾胃，和中化濕，消暑解毒的功效，主治脾胃虛弱、泄瀉、嘔吐、暑濕內蘊、脘腹脹痛、赤白帶下等病，又能解酒毒。

藥理作用

1.抗菌、抗病毒作用 100%白扁豆煎劑用平板紙片法，對痢疾桿菌有抑制作用；對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。白扁豆水提物對小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。

白扁豆

2.對免疫功能的影響 20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml，對活性E-玫瑰花結的形成有促進作用，即增強T淋巴細胞的活性，提高細胞的免疫功能。

3.毒性 白扁豆中含對人的紅細胞非特異性植物凝集素（phytoagglutinin）。不溶於水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制實驗動物生長，故屬毒性成分。另含一種酶，有非競爭性抑制胰蛋白酶的活性，加熱亦降低其活性，於10mg/kg濃度時，由於抑制了凝血酶（thrombin），可使枸櫞酸血漿的凝固時間由20s延長至60s。

栽培技術

選地與整地

以沙壤土、富含腐殖土的耕地、園內地為佳，翻耕15～20cm，除淨石塊等雜物，做成高15～20cm、底寬40cm的壟。

栽植技術

用種子繁殖。春播，由於種子頂土能力弱，故播種前應先澆水，待可耕時立即下種，穴播，每穴放種子2-3粒，覆土0.6-1cm，略鎮壓。行株距（3-60）cm×45cm。

播種

北方地區以春播為主，4月中旬後，先將壟面耙平後，刨坑，穴距30～35cm、穴深8～10cm，施足底肥，底肥用廄肥、生物肥或有機肥均可，將種子播入，每穴3～4粒，覆土4～5cm，鎮壓。根據土壤墒情決定是否對種子進行催芽處理。

田間管理

在溫、濕度正常的條件下，播種後15天左右陸續出苗。出苗後應立即間苗，每穴留2株，結合除草適當鬆土，當株高30cm以上時培土、支架。支架要牢固，要有一定的高度，注意透光性能。當株高達1m時打尖，以促進分枝，增加結實量。雨季要注意排水防澇，以防止和減少落花及病害的發生機率。

採收與加工

當果實由綠色變成白色或黃白色、且種子與果皮已經分離時即可採收，人工或機械脫粒均可，除淨果皮及小癟粒，曬至完全乾燥，即可入藥。還可以將扁豆置於沸水中煮至皮軟後，在冷水中稍泡，取出，搓開種皮與仁，乾燥，取其皮入藥，即扁豆衣（仁也藥用）。外觀性狀以子粒飽滿、粒度均勻、色澤（黃白）一致、無蟲口、嚼之有豆腥氣為佳。

病蟲防治

根腐病多發生於梅雨季節。症狀：植株萎蔫、根系腐爛。主要病因：田間積水時間過長，使土壤的通透性能變差，為病菌的大量繁殖提供了有利條件，使根系受到危害而死亡。

白扁豆

防治措施：

① 雨季及時排澇，雨後及時鬆土。

② 播種時先將種子用0.5%的多菌靈藥液浸泡4～6小時。

③ 發現個別病株及早拔除，用50%的多菌靈800～1000倍液澆灌根穴及周邊土壤，防止病菌擴散、蔓延，病株集中銷毀。

④ 注意輪作。

蟲害常見黑色蚜蟲吮食嫩莖梢和花序。

防治方法：平時多注意觀察，做到早發現、早防治，選用高效、低毒、低殘留的傳統殺蟲劑噴殺，如25%樂果800～1000倍液，或新型殺蟲劑（按說明使用），一般1次即可見效，如需2次噴殺，應間隔7～10天。禁止使用農業部禁用的有機磷類農藥。

植物文化

1. 清詩人黃樹谷《詠扁豆羹》：“負郭無農課，他鄉學圃能。短牆堪種豆，枯樹惜沿藤。帶雨繁花重，垂條翠莢增。烹調滋味美，慚似在家僧。穀雨方攜子，梅天已發秧。枝枝盤作蓋，葉葉暗遮旁。伏日炎風減，秋晨露氣涼。連朝憧仆善，採摘報盈筐。”扁豆一生正如詩人所說，卻也優雅和瀟灑，是一種未經雕琢的新鮮。

加有白扁豆的粥

2. “一庭春雨瓢兒菜；滿架秋風扁豆花。”鄭板橋有一副對聯把農家風情表現的淋漓盡致。扁豆花開，紅白紫燦爛一片，但人們絕不會感到艷麗，即便是那紅色，也仿佛是沉浸在悠遠歲月里的那種沉澱的美麗，不時地透露出些許的惆悵。

3. 明詩人王伯稠描寫的扁豆花詩：“豆花初放晚涼淒，碧葉蔭中絡緯啼，貪與鄰翁棚底語，不知新月照清溪。”在濃郁的鄉土氣息中對平靜歲月的流逝表露出淡淡的眷戀，一如者扁豆花的開放的寂寞。

4. 清學者查學禮的“碧水迢迢漾淺沙，幾叢修竹野人家。最憐秋滿疏籬外，帶雨斜開扁豆花。”也帶著對生命淺淺的哀愁，在斜雨中飄去。但是詩人們那份原始的純真，那份遠離喧囂的鮮活卻是掩蓋不住的。

5. 扁豆好像永遠跟籬笆結了緣，有了扁豆的攀附，那一片片的綠雲，就在生命的空間裡永駐了。籬邊的扁豆象徵著家園的溫馨，於是便有了懷念，便有了鄉愁。鄉愁其實是對生命的思索與磨礪，以及對心靈的自由的放逐後，尋找靈魂歸宿的感覺。家鄉的生活是貧寒的，有詩人回憶道：“庭下秋風草欲平，年飢種豆綠成萌，白花青蔓高於屋，夜夜寒蟲金石聲。”扁豆卻給這種艱難添上了一絲溫暖，在苦澀中帶著那么一點甘甜。

白扁豆

6. 清人方南塘遊宦天涯，其妻來信講述了家鄉的扁豆已經開花了，心中萬分感慨，寫詩云：“老妻書至勸還家，細數江鄉樂賒。彭澤鯉魚無錫酒，宣州栗子霍山茶。編茅已蓋床頭漏，扁豆初開屋角花。舊布衣裳新米粥，為誰留滯在天涯。”連方南塘的同伴“昨讀南塘此詩，浩然有歸志。”

植物鑑別

性味歸經

甘，微溫。歸脾、胃經。

功能主治

健脾化濕，和中消暑。用於脾胃虛弱，食欲不振，大便溏瀉，白帶過多，暑濕吐瀉，胸悶腹脹。炒白扁豆健脾化濕。用於脾虛泄瀉，白帶過多。

性狀鑑別

種子扁橢圓形或扁卵圓形，長0.8-1.3cm，寬6-9mm，厚約7mm。表面淡黃白色或淡黃色，平滑，稍有光澤，有的可見棕褐色斑點，一側邊緣有隆起的白色半月形種阜。長7-10mm，剝去後可見凹陷的種臍，緊接種阜的一端有珠孔，另端有種脊。質堅硬，種皮薄而脆，子葉2片，肥厚，黃白色。氣微，味淡，嚼之有豆腥氣。

以粒大、飽滿、色白者為佳。

顯微鑑別

種子橫切面；種皮為1列柵狀細胞，種臍部位為2列，長26-213μm，寬526μm，壁自內向外漸增厚，近外方有光輝帶；支柱細胞l列，種臍部位3-5列，啞鈴狀，長12-109μm，寬34-54μm，縊縮部寬10-25μm，其下為10數列薄壁細胞，多切向延長。最內1列種皮細胞小，類方形。於葉細胞內含澱粉粒。種臍部位柵狀細胞的外側有種阜，細胞類圓形或不規則長圓形，內含澱粉粒，內側有管胞島，橢圓形細胞壁網狀增厚，其二側有星狀組織，細胞星芒狀，有大型的細胞間隙，有的胞腔含棕色物。

包裝與貯運

包裝物應清潔、無毒、無異味，最大包裝重量以50kg為宜，便於搬運。貯存室應乾燥、通風，防止鼠食和蟲蛀。運輸時應按GAP的要求操作。