牛肉餡餅

牛肉餡餅，是一道營養均衡的點心，也可作為主食。 皮薄餡厚，餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩。而其中用於調餡的小麥麵粉、牛肉、大蔥、白菜所含的營養物質對身體有著積極的作用，是廣大單身、青少年的優質食物。也用於對營養不良、健脾開胃的調理。

基本介紹

• 中文名：牛肉餡餅
• 主要食材：小麥麵粉，牛肉，白菜，花生油，鹽，醬油
• 分類：快餐，主食
• 口味：清香味
• 菜譜功效：健脾開胃
• 製作難度：一般

菜品特色

皮薄餡厚，餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩

做法

做法一

作料用量：

主料：小麥麵粉(400克)；

輔料：牛肉(肥瘦)(600克)、白菜(260克)、大蔥(110克)；

調料：花生油(50克)、醬油(30克)、 鹽(2克)、味素(1克)；

方法：

1. 牛肉絞過後加醬油、鹽、味素調味；白菜洗淨，切成細末。

2. 麵粉用冷水和勻，揉搓3～5分鐘，再抹花生油少許，揉勻，靜置10～20分鐘。

3. 將麵團分成直徑2厘米的小段若干，按扁後用擀麵棍擀成直徑6厘米的皮。

4. 包時先將牛肉、白菜、蔥拌勻，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成餡餅。

5. 平底鍋以大火燒熱，下餡餅入鍋略按扁烘一會兒，即倒入適量的花生油，煎成兩面金黃，香味四出，即可盛出供食。

做法二

燙麵牛肉餡餅

材料：牛肉 蔥 姜 食鹽 味素 胡椒粉 芝麻油 醬油 白芝麻 雞蛋 白糖 十三香

製作步驟：

1、牛肉500g，洗淨剔去筋皮。加上蔥、姜剁成蓉。

2、加入所有調料。一個方向攪拌上勁後，備用。

3、適量麵粉放在面盆里，澆上開水，一邊澆一邊攪拌成團，晾涼後和成麵團。

4、麵團的要很稀軟那種，圖片種是用手輕輕一扯，面的狀態。

5、雙手抹油，揪起一團面，在手中揉圓壓扁，放在掌心裝上牛肉餡，然後手指隆起，將面如包月餅一樣往中間收，直到封口不漏肉餡為止，將收口多餘的面揪下來，然後把餡餅放在一個盤子，用拇指之外的四個指頭轉圈攤平。

6、平底鍋放寬一點的油，油溫下入餡餅，如果感覺餡餅攤得不夠大，可以在餡餅下鍋後，繼續用手指一邊轉動餡餅一邊壓平。兩面金黃肉餡熟即可食用。

做法三

秘制牛肉餡餅

主料： 牛肉，麵粉，

輔料： 洋蔥，蔥姜蒜，高湯，香油，黃豆醬，

步驟

1.溫水和面，醒一個小時。

2.牛肉剁成肉末；蔥姜蒜、洋蔥切末；香油打黃豆醬。

3.依次加入：加入蔥、洋蔥末、香油打過的黃豆醬、醬油、高湯、鹽、味素、姜、蒜，順時針拌勻。

4.包餡餅，入鍋煎。

注意事項

1、肉餡儘量用肥瘦兼具的肉餡，口感會潤滑多汁。

2、洋蔥末加入牛肉會有特別的提鮮效果。

3、洋蔥要切丁，姜要用擦姜板摸磨成泥，蔥切成蔥花，才可以和肉餡做到更加細緻粘合。

4、牛肉餡餅是以牛肉餡為主料，基本上不加其他素菜，為了讓牛肉不乾不柴，打水步驟很重要。打完水的肉餡，肉質具有黏性，且色澤變淡。

營養價值

牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

食用須知

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；

蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發生。