牛肉火勺發源於鐵嶺地區，它的發明人是一位叫楊福的老人。火勺這種特色小吃至今有近百年歷史。外地雖有火勺，但同鐵嶺地區的牛肉火勺外表大不相同，口味也大有區別。其特點是呈金黃色，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。
基本介紹
- 中文名：牛肉火勺
- 發源：鐵嶺地區
- 發明者：楊福
- 類型：特色小吃
- 所屬地區：遼寧省鐵嶺市
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歷史淵源
表面上看起來與餡餅差不多，可這牛肉火勺不同於牛肉餡餅，口感是完全不一樣的。火勺是用烤爐爆烤而成，內放幾張像抽屜一樣的大鐵板，不停對火勺翻烤，從而達到火勺外酥里嫩。
好吃的火勺一定要外皮酥脆，皮脆的原因是因為在面中揉入了一種特殊的原料“油酥”。油酥主要成分是熟豆油和牛油，燒熱後加入麵粉攪拌均勻，待晾涼以後即可使用。這也是鐵嶺牛肉火勺區別於其他地方餡餅的獨特之處。
牛肉火勺的餡主要是牛肉和大蔥，大蔥最好選用鐵嶺本地產的大蔥，鐵嶺本地產的大蔥，白長味兒正，較好的祛除了牛肉的腥膻。牛肉火勺一般不會使用圓蔥和餡，圓蔥相比大蔥水分相對較多，經高溫烤制後出水較多，影響火勺口感。
在鐵嶺有很多不錯的牛肉火勺的地方：
1.“和生記”牛肉火勺店，在鐵嶺匯興家園，天興酒店西側，新區興隆大船有三家店，瀋陽和撫順各有一家店；
2.“丁記牛肉火勺”，位於博物館附近的十字路口處，已申請中華老字號；
3.“一把火火勺”，在向陽小區附近，因其店曾經著過一場火而取名一把火；
4.“叔記火勺店”，在消防隊對面，長青園大客站點有分店；
5.“清真香酥火勺店”，在四小（現實驗國小）南側。
原來80年代左右鐵嶺的老浴池對面有很長一排的火勺店，隨著文化路道路改造也已經消失了，只有丁記火勺和香酥火勺還在附近了。
順路推薦一下鐵嶺特色的羊湯：鐵嶺地區的羊湯小店多為羊腸湯，大店有真正的羊雜湯，鮮而不膩，加些胡椒粉和鹽味素，喜歡辣的朋友也可以加些辣椒，入口鮮香至極，羊雜好吃味道渾厚。冬天來盤火勺再喝上碗羊湯實在是驅寒滋補的上好飲食。
2008年鐵嶺舉辦了大甸子羊湯節，實在是羊湯的盛宴！
p.s.一般羊湯都是免費添湯的，喜歡喝湯的朋友可以喝個夠。
隨著火勺漲價，2011年大部分火勺都已經進入“五毛錢”時代了，想想國小時候的1毛錢一個火勺的日子還真是懷念啊。
相關文字
鐵嶺的孩子記憶中有一種味道，它有油煎麵的味道，蔥花和牛肉烙過的味道，香菜的味道，淡淡的羊膻味兒~~
沒錯~它就是火勺羊湯，陪伴著我們這些鐵嶺80後孩子們長大的小吃~
小時候火勺1毛錢一個，吃10個，加一碗湯，也沒多少錢~
課間時候老師也會賣，還有一筐一筐的透心涼~
奶油杏肉，小淘氣，汽水糖，橡皮蜘蛛人，粘手···
後來，我們大了，一中的學生去丁記火勺，一部那些白色的桌子，油了嘛哈的~
補課時候會去買個20個，15個吃~
原來五小邊上姐妹火勺店，也兌給了別人開飯店，當然的不做火勺了。
四高的學生去一把火，一高的學生去市醫院邊上的丁記···火勺也悄悄的從1毛到2毛···
再後來，我們都考上大學，都各奔東西~
鐵嶺有了肯德基，有了千伊，有了興隆，有了大商~
火勺也變成了4毛錢1個~
丁記的火勺不再像過去那么酥脆~西大的幾個火勺店也不再那么火~
現在的國小的孩子們都在吃著很多奇怪的東西，這些東西來自天南地北，5毛錢一袋，1塊錢一袋，半袋食品添加劑~~
想到過去，滿心唏噓~~~
有時候，還會約上同學，去一把火尋找那些逝去的回憶~那種記憶的脆響和羊湯的膻味兒~~~
我們或將成為人夫或人妻，或許仍然處在愛情的邊緣，也或許猜測自己是否與愛情無緣~~
那些清真火勺店，雖然沒有咖啡廳的安靜和優雅~也沒有酒桌的那種朦朧與喧譁~
可是還是願意在這清真小店慢慢找尋那些過往的點點失去······
by 李叔真有才
帶上一個路客寫的隨筆吧，蠻寫實的。
我的清真牛肉火勺
騎著哥哥的破腳踏車，我穿行在鐵嶺的大街小巷。離開2年多了，想看看家鄉有什麼變化。騎車的感覺真爽，一陣風吹來，夾帶著故鄉泥土的氣息。
首先我直奔清真街，因為那裡有我朝思暮想的清真牛肉火勺。在國外的日日夜夜不知為它流了多少口水，蔥拌牛肉餡兒再裹上面放在塗滿油的特製的鐵板上烘烤後，麵皮酥脆，牛肉蔥花爆香，甭提有多美味兒了。另外加上一碗原汁原味兒的羊雜湯，喝一瓶啤酒。那真是一大享受。正想著不覺已來到清真街，站在街口我傻眼了。原來的青磚瓦房和古香古色的街道，變成了清光大道，道旁高樓林立。
來到一家清真火勺店，店招牌用中英回三種文字書寫，店內裝潢典雅，乾淨，明亮，象快餐店。服務小姐拿著選單殷勤地招呼每一位剛進來的顧客。我不知不覺地又退了出來，這不是我印象中的火勺店，不是那一個四方桌圍著四個長條凳，桌上偶爾還殘留著油花，屋裡瀰漫著羊肉湯的鮮味，顧客的嘈雜聲中夾雜著老闆娘的吆喝聲的火勺店。
此飯店已非彼飯店了，多幾分惆悵，多幾分失落
站在筆直的大街上，望著兩旁的高樓大廈，我不由得感嘆：城市發展了，可我的胃口卻沒了。
鐵嶺牛肉火勺做法
原料：
牛肉、麵粉。
和面：
1、差不多用了一斤面，加一袋酵母粉，是5克裝的；
2、然後加溫水和面，水溫以不燙手為限，面活的要軟些，活好後蓋蓋子醒30分鐘。
牛肉餡做法：
2、再加適量水，繞一個方向攪拌，最後拌入蔥花，蔥花一定要多喔，這樣做出來才香呢。
油酥的做法：
1、面醒好後，揉一揉，讓面醒開，擀成一張大餅；
2、然後做油酥，讓做好的油酥可以鋪滿一張餅就可以，大概要用和面用的麵粉的1/3-1/2吧，很容易的，取適量麵粉，放適量鹽，花椒粉和十三香，然後倒入燒熱的油，攪拌均勻就成油酥啦；
3、把做好的油酥均勻的鋪在大餅上，順邊捲起，再擀，再捲起，再擀，再捲起；
4、之後用刀均勻的切成若干小劑子，建議先切一個，然後擀成餅呸，感覺一下大小，覺得可以就按次切開；
5、將劑子壓扁，擀成片即為餅呸後，包入適量肉餡，像包包子那樣包好，反面按扁，整形，再輕輕擀一下，一個小肉餅就出來啦，一定要輕喔；
6、最後就是煎餅了，平底鍋，一定是平底鍋喔！倒入適量油，這是我再一次發現餅很廢油的地方，四個餅要用將近兩勺油。油熱後將小肉餅放進去，等煎至金黃後翻面，再煎會就可以出鍋了。真的好贊呢！
