牛肉炒麵

牛肉炒麵

牛肉炒麵是廣東省的一道傳統地方小吃,粵菜。以麵條、牛肉為主要原料,薑片等為輔料製作而成的一道美食,成品牛肉炒麵美味可口、營養豐富。

基本介紹

  • 中文名:牛肉炒麵
  • 分類:粵菜
  • 主要食材醃牛肉,麵條
  • 配料蔥白、薑片、油
所需食材,製作方法,營養價值,禁忌,食物營養成分,

所需食材

醃牛肉,麵條,蔥,薑片,油

製作方法

①將炸麵條撕為幾塊切成段;
②炒鍋放油,燒至三成半熱。將麵條放入炸脆,撈起待用。再放油,將牛肉倒入翻炒至僅熟。倒出,濾去油量。將蔥姜、牛肉入鍋, 放入紹酒芡湯、澱粉、蚝油調勻為芡,放入炸面拋勻上碟即成。

營養價值

麵條
麵條易於消化吸收,有改善貧血增強免疫力、平衡營養吸收等功效。牛肉含有豐富的蛋白質,胺基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為,牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。麵條的主要營養成分有蛋白質脂肪碳水化合物等;麵條易於消化吸收,有改善貧血增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
牛肉炒麵
牛肉炒麵
牛肉
1、牛肉富含蛋白質,胺基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;
2、牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;
3、水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
炒牛肉技巧
一般炒牛肉都容易炒老。如果按以下方法,牛肉也會炒得同豬肉一樣嫩。
① 先加作料炒法:炒牛肉片牛肉絲時,先在牛肉片或牛肉絲中下作料,再加上2~3匙生油拌勻,醃泡20~30分鐘後再下鍋。這樣炒出來的牛肉金黃玉潤、肉質細嫩、鬆軟可口。
② 掛漿法:做法是先將牛肉取精肉切成薄片,放入各種調味品和水與牛肉混合攪拌片刻,然後放澱粉拌勻,再放少許油,醃漬1小時。在鍋里放800毫升~1000毫升油,用旺火加熱,牛肉下鍋劃散,炒勻,倒去余油,再加入作料同炒即成。炒牛肉絲亦可如此操作。
牛肉炒麵
牛肉
小蘇打水浸泡炒法:炒牛肉絲時,若將牛肉放在含有少量小蘇打的水裡浸泡幾分鐘,撈出控乾後,下鍋烹炒,炒出來的牛肉就會纖維疏鬆,吃起來又嫩又香了。
④ 抹芥末法:老牛肉不易炒爛,如在炒前先在牛肉上塗一層芥末,放置七八個小時後用冷水衝去芥末,然後再烹飪.那么牛肉就容易炒爛了。
牛肉炒麵
牛肉炒麵

禁忌

牛肉不宜常吃,一周一次為宜。牛肉不易熟爛,烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛。清燉牛肉保存營養成分比較好。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化,更有很高的膽固醇脂肪,故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃,或適當吃些嫩牛肉。西方現代醫學研究認為,牛肉屬於紅肉,含有一種惡臭乙醛,過多攝入不利健康。患皮膚病、肝病、腎病的人應慎食。
病濕熱者忌食麵條牛肉適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用;感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

食物營養成分

食物名稱含量參考能量蛋白質脂肪飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸水分碳水化合物維生素B1(硫胺素)維生素B2(核黃素)維生素E
牛肉炒麵約每100克食物中的含量136 千卡6.7 g6 g1.3 g1.4 g3.1 g72 g14.7 g2.4 g590 mg1.3 mg0.03 mg0.03 mg0.43 mg

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