拽麵條

拽麵條

麵條的一種常見做法,在全國各個地區都略有不同。從中華文明史上代代相傳直。隨著信息的流通,曾經分散各地的麵條做法也可以同時出現在一家店鋪里,或者同一餐桌上。

傳統的麵條製作方法就是手擀麵,擀杖把面擀成面片,然後再切成條60、70年代麵條機很流行,壓成麵條之後拽成一段一段的,這叫拽麵條

基本介紹

  • 中文名:拽麵條
  • 外文名:Drag the noodles
目錄,一溫州風味拌麵,二懶人熱乾麵,三香菇魷魚面,四甘肅風味麵條,五家常麵條,六家常炒麵燜面,七沙茶牛肉炒麵,

目錄

製作一(溫州風味拌麵)
製作二(懶人熱乾麵)
製作三(香菇魷魚面)
製作四(甘肅風味麵條)
製作五(家常麵條)
製作六(家常炒麵 燜面)
製作七(沙茶牛肉炒麵)

一溫州風味拌麵

製作:
1.要用扁面,新鮮的,不要用那些幹了和過了夜的。
2.鍋里水沸後,下扁面和綠豆芽,要把握好煮麵的火候,基本是開鍋就可以撈麵條了,煮久了的扁面會發漲,不好吃。
3.吃拌麵一定要用盤,不能用碗,用碗拌的不均勻(湯汁會沉在碗底)
4.調料:鹽,味素,豬油,榨菜末,醋(一定要用大蒜末泡的醋),加少許醬油煸炒的蔥花肉末(放在麵條上面)。
5.用豬油溫火煎個雞蛋放在上面更佳。

二懶人熱乾麵

原料:肉餡、花生醬、辣醬、豆瓣醬,
調料:蒜蓉、白醋、花生碎。
製作:
1.鍋內水燒開,將麵條煮熟盛出,瀝乾水分。
2.在炒鍋中入油,油熱後放入肉餡、花生醬、辣醬、豆瓣醬一同煸炒熟。
3.把麵條盛入盤中,淋上炒熟的肉餡,吃時依個人口味撒上少許蒜蓉、白醋和花生碎即可。

三香菇魷魚面

原料:魷魚、白菜、香菇、麵條
調料:雞湯、醬油、濕澱粉、鹽、辣醬
製作:
1.將魷魚背後的黑膜撕去,清洗乾淨,用刀切絲,在滾水中氽一下。
2.把白菜和香菇洗淨後切成絲。
3.在炒鍋中入油後,放入香菇、白菜和魷魚絲翻炒,八成熟時加入雞湯和少量鹽、醬油,並加入濕澱粉,待湯黏稠時即可。
4.用煮鍋燒開水煮熟麵條。
5.將做好的魷魚羹和煮熟的麵條盛入盤中即可。

四甘肅風味麵條

原料:麵粉25kg,菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣麵、青菜、蔥花、純鹼適量。
製作:
1、和面:
用溫開水化開鹽水和面,水分幾次倒入,先拉成面絮,後搓成塊,再蘸水調軟。
每25kg面用12.5kg水、750g鹽、鹼面100g反覆折揉後,過10分鐘,再分批搓成大條,揉好,抹上油,再揪成100g重小劑子抹油搓成小條,用濕布蓋嚴待用。
2、抻面:
(1)箸頭面:將麵條搓細(約5—8條),用兩手輕輕扯長,再將“面頭”平列起來,用兩手將面提起用力扯,隨即在案上彈一下,兩臂張開再一扯,然後用右手將面的兩頭捏住提起,左手食指、中指伸入折處,略加彈動將麵條分開,兩手伸開徐徐向外伸扯,再用左手無名指、小指把麵條中間掛住,將左手食指與中指原掛的面頭交到右手,再左右向外伸扯,如此兩三次,即成箸頭細面,隨手投入開水鍋煮熟即成。
(2)油潑麵(即較寬條的扯麵):將小條用手壓扁擀成寬片,在寬片中間用小擀杖橫壓一道紋,雙手左右分開扯成寬面片,再順中間壓紋處劈開,投入開水鍋里煮熟,撈在碗裡。
(3)潑油:面上放適量乾辣麵、蔥花,將燒開的火花油猛潑入碗裡辣麵上即成。潑面時面上可放各種時鮮青菜,如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等,喜食辣子者還可放些油潑辣子。
米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調料,但調料須在潑油前和煮好的面調勻,這樣可以使味入面內。
味型:鮮香味、酸辣味、香辣味
特點:
面長不斷,光滑筋韌,油香撲鼻,酸辣味美。口味也可隨各人嗜好而定。
提示:
用此法還可製成臊子扯麵、炸醬扯麵、炒蛋番茄扯麵、羊肉燴扯麵等。

五家常麵條

材料:
豇豆(若干切碎), 豬肉餡(根據人數的量自行掌握),普通黃醬,
蔥、姜、蒜切碎,麵條(最好是寬的,有筋道有勁)
做法:
1.油熱後倒入蔥姜蒜,少許辣椒段,放肉餡,加醬油翻炒一會兒,加醬翻炒,放豇豆翻炒,直到豇豆熟後既可出鍋。
2.將辣椒炸成辣椒油,碗內放一點醬油、一點醋和辣椒油。可依個人的口味,放一點糖或味素。
3.用炒好的菜拌麵。

六家常炒麵燜面

主料:
麵條(賣的那種手擀麵)1斤(依飯量而定);扁豆(豆角)適量(愛吃菜的可多些);豬肉適量(量適同扁豆)。
配料:蔥、姜、蒜各少許。
調料:色拉油、鹽、雞精、醬油各適量。
製作:
1、將豬肉切略粗的絲備用;
2、將扁豆去筋,用手掰成寸段,洗淨備用;
3、蔥、姜切絲,蒜切片備用;
4、將鍋中倒入略多些色拉油,燒熱後放入蔥、姜、蒜爆香;接著放入肉絲並倒入適量醬油,將肉絲煸炒成七分熟;
5、放入扁豆略加翻炒,把麵條放入(提示:是直接放進去生麵條,把麵條揪成20公分的段),翻炒一下,主要作用是把麵條和菜混合在一 起。
6、接下來往鍋里倒水,水漫到整鍋食物的三分之二處就可以了(水太多不好吃,水太少,面還沒熟,下麵糊了),撒入適量的鹽和雞精調味,蓋上鍋蓋,大火燒開;改小火燜,不時揭開看看,等豆角已經塌了秧兒,水焅幹了(千萬要把水完全焅乾,這是關鍵),麵條熟了時,用鍋鏟抄底兒。
7、把麵條鏟起來,會發現,下面有薄薄一層又香又脆的面鍋巴(這東西最好吃),可就著蒜和醋吃,有飯又有菜。

七沙茶牛肉炒麵

原料:牛肉、芥蘭、紅椒、油麵條
調料:沙茶醬、料酒、醬油、濕澱粉
製作:
1.牛肉切成片,用料酒、醬油和濕澱粉醃5分鐘。
2.芥蘭洗淨斜切成段,紅椒切成片。
3.將油麵條煮熟,盛出瀝乾水分。
4.炒鍋入油,下牛肉片翻炒,七成熟加入芥蘭、紅椒和沙茶醬一同翻炒,然後放入麵條,翻炒後即可出鍋。
提示:
沙茶醬用花生仁、白芝麻、左口魚、蝦米、椰絲、大蒜、生蔥、芥末、香菜子、辣椒等料磨碎加油、鹽熬煮而成,色澤金黃,香辣味濃。

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