基礎滷麵

基礎滷麵是以乾麵條、老抽為主要食材製作的食品。

基本介紹

• 中文名：基礎滷麵
• 主要食材：乾麵條，老抽

用料

材料	用量
乾麵條	300克
老抽	約13克
生抽	約17克
鹽	10克
糖	10克
八角	1顆
花椒	兩倍八角的量約5克
姜	兩片約5克
香油	5克
花生油	10克
水	200克

做法

1. 籠屜上鋪兩層籠布，目的是厚一點麵條更乾，麵條儘量拽短些方便後期翻拌，輕輕碼放，勿壓實，大火水開後，換中小火蒸15分鐘。
2. 蒸面的同時，開始製作料汁。另找個小鍋子倒入200克水，放入八角花椒薑片一起煮開後關火，沖入放有其餘調料的碗內，靜置醃入味，所有料汁共約250克…
3. 拌麵。用筷子夾出麵條，放入料盆內，用小湯匙一勺一勺的舀出料汁，淋在麵條上，抖一抖，拌均勻，前200克料汁很容易就把面拌勻，並很快被麵條吸收掉，後續加料汁的時候，麵條吸收變慢，靜置2分鐘，給點時間讓麵條吸收料汁，看，所有料汁都已被吸收完了！吸飽料汁的麵條，看起來濕潤飽滿！狀態棒棒噠！
4. 麵條再次放入籠屜，大火水燒開，換中小火15分鐘關火，抖開，涼涼，即成！
5. 看下添加了300克料汁的面，比起250克料汁的面，更軟爛些，成品有650克重，夠兩人吃，要再配個雞蛋湯喔！