麻辣油潑麵

麻辣油潑麵是流傳於陝西、山西一帶的一道麵食主食。

油潑麵又叫拉麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。油潑麵是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來；秦漢時代稱之為“湯餅”，屬於“煮餅”類中的一種；隋唐時代叫“長命面”，意為下入鍋內久煮不斷；宋元時代又改稱為“水滑面”。

油潑麵有鮮香味、酸辣味、香辣味等不同口味，麻辣油潑麵因其在最後潑上熱油的瞬間辣椒和蒜油的香味四溢，吃起來麻辣爽口而受歡迎。

基本介紹

• 中文名：麻辣油潑麵
• 主要食材：豆芽
• 分類：其他
• 口味：麻辣
• 配料：蔥,鹽,辣椒粉等
• 製作難度：切墩（初級）

　　

配料：,蔥,鹽,辣椒粉,醬油,陳醋,植物油

製作難度：切墩（初級）

製作時間：30分鐘

麻辣油潑麵的做法:

1,把麵粉放入一小勺鹽,用溫水揉成麵團,這個麵團要揉的時間長一些,這樣的面很筋道.同時這個麵團要比平時包餃子的面稍微的軟一點.

2,麵團用手壓成一厘米厚的麵餅,然後在面的兩面都均勻的抹上植物油,封上保鮮膜餳發兩個小時.

3,兩個小時後,把麵餅取出,然後用刀切成鉛筆粗細的條.

4,這個步驟就比較有意思了,可以發動全家來抻面,面這個時候已經很軟很筋道了,想怎么抻就怎么抻.我一般都是揪著(3)裡面的像鉛筆粗細的麵條兩端,然後上下抖動,一邊抖一般抻,抻到滿意的粗細.看下圖,就是兩個粗麵條抻出來的.因為家裡只有我一個人,所以不能給大家上我抻面的照片,不過這個步驟就算不會做飯的也照樣能夠勝任.(注意啊,是一根一根抻)；抻好的面放到一邊,裡面要放些乾麵粉抓勻,這樣是為了防止麵條粘到一起.

(二) 準備製作油潑麵

1,首先燒一鍋水,把我們抻好的面煮熟,然後過涼水備用.

2,把黃豆芽洗淨焯水(正宗的應該用綠豆芽,但是沒有買到),大蒜切成蒜末,蔥切蔥花.

3,把面放到一個大碗裡,在上面放上豆芽,蒜末,蔥花,辣椒末,鹽,少量的醬油和適量的陳醋,備用

4,起鍋倒油,油的量要是平常炒菜的兩倍,油燒熱後澆到放在面上的調料上,這個時候辣椒和蒜油的香就飄過來了,只要拌勻就可以吃了.