襄垣拉麵

襄垣拉麵分為兩大流派，以夏店鎮付村付家為代表的是洪佛派，拉麵特色是：面略放少許鹽方成，餳好面，主功在蘸鹼水晃條逗面，而後盤案勾抻，連閃帶彈，反拉抖屑，丈餘外飛面入鍋，出鍋後，面色微黃，其主要技藝多流傳於襄垣城南、城西、城東區域；以龍王堂關家溝劉家為代表的為清佛派，拉麵特點是搋麵加鹽，餳好面晃條不加鹼，以案面摔打為主功，盤條後，先拽後扯，以拽帶閃，正拉勾抻，刀斷劑頭，近鍋抖揚。出鍋後面呈白色，其主要技藝流傳於襄垣縣城北區域。

基本介紹

• 中文名：襄垣拉麵
• 外文名：Xiangyuan Hand-Pulled Noodle
• 別名：抻面、扯麵、甩面等
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• 主要食材：麵條
• 起源地：襄垣縣城北區域

流傳故事

襄垣拉麵起源於何時，眾說不一，據《猗覺察雜記》云：“唐人生日多俱湯餅(麵條)，世所謂‘長命面’者也”。傳說唐明皇李隆基在任潞州別駕時極喜襄垣拉麵。有史可查的是唐朝武則天當了女皇帝，過60大壽，狄仁傑著襄垣地方官選一面師專為武則天拉長壽麵，這一史實最直接的佐證就是武則天作的一首《云何梵》偈子：“云何得長壽，金剛不壞身。復從何因緣，得大堅固力。”這是武則天在研究姚秦三藏法師鳩摩羅什翻譯的《金剛經》為自己尋找長生不老之方時，結合目睹襄垣面師為其拉長壽麵時的心得“云何得長壽，金剛不壞身。”武則天觸景生情，從吃長壽麵中悟到了清淨、長壽，就要如同拉麵一樣，生面不斷，熟面不爛，綿長百里，行性金剛一般。正式因為歷朝歷代皇帝以及達官顯貴喜愛拉麵，襄垣人學拉拉麵的傳統經久不衰，別看拉麵是個力氣活，但它也是一種求職於生存的特殊技能，沒有一定的功夫，還真是拉不出讓人們看著條形好，吃著口裡香的好面來。

文化風俗

拉麵是襄垣家庭主婦基本上會做的一種家常大眾飯，它的叫法頗多，抻面、扯麵、甩面、小把拉麵、大把拉麵、拽面。雖是農家小吃，但也是上黨地區一絕。尤其是農家操辦紅白喜事，幾乎都要支幾口大鍋，請幾位拉麵能手，吃拉麵。幾百上千人吃飯，在人生嘈雜聲重，在蒸汽的輕騰霧罩之下，只見幾位拉麵能手赤膊袒胸，忽而如金剛拔樁，忽而如蛛王布絲，勾拉扯拽，將拉勻稱的麵條站在離滾沸的大鍋約3米開外處，雙臂使力往上方一揚一甩，整把麵條如白練入池，飛入湯鍋之中，那技藝那鏡頭，贏來陣陣喝彩，為喜慶氛圍增色添輝。從古至今，這也成為衡量普通百姓人家紅白喜事辦得好不好的一個標準。