拽面，是河北省邯鄲市武安獨具地方風味的麵食小吃。傳說是由武安傳入，在邯鄲縣西部較流行，採用上等小麥麵粉做成。口味適中，是老少皆宜的美食之一。
基本介紹
- 中文名：拽面
- 主要原料：麵粉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
原材料,製作方法,
原材料
主料：麵粉
輔料：溫水 白菜 蔥 蒜 油 鹽 醬油 雞精
製作方法
1、和面。慨狼贈頌和面很關鍵，面和的好壞，直接影響到最後的效果，先用溫水將鹽化開，用溫鹽水一點一提霉享點倒入面中和成軟硬適中的麵團。
2、進入關鍵步驟就是揣面，將手攥成拳頭去溫鹽水中沾一下，用均勻的力量揣向麵團，一下一下。
3、麵團折一個邊再一下一下揣，用一樣的力量繼續著同樣的事情，手上沾滿水，再折一邊，繼續同樣的動作，繼續把面狠狠的揣，面光盆光手也光這時麵團已經和閥臭台好了。
4、醒面。麵團醒好了，將面擀成大片狀，切成條，用左右手各拿起面漏捆的一端拽長長的就好，儘可能的薄，放入燒開的水中煮熟麵條。
5、打滷。蔥切丁蒜達慨熱滲切片用醬油醃上備用。麵店危夜團放在一邊醒的工夫可以打個滷子，將白菜切絲備用，油燒熱快速將蔥蒜倒入，趕緊倒入白菜翻炒，放入鹽、水煮一會。白菜軟了加入雞精即可出鍋。將麵條撈出澆上滷子就大功告成了。
拽面的技術性很強，要制好拽面必須掌握正確要領，即和面要防止脫水，拽條必須均勻，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。拽面根據不同口味和喜好還可製成炸醬拽面、肉鹵嚷蘭剃拽面、素鹵拽面等口味，還可以根據個人喜好弄成不同的薄厚、寬窄。
