廣州牛肉炒麵是一道家常美食，利用面線做主要食材，加以牛肉為輔助材料輔助烹飪而成。
基本介紹
- 中文名：廣州牛肉炒麵
- 主要食材：牛裡脊肉225克，麵條，芥藍，胡蘿蔔
- 分類：麵食
- 口味：鹹鮮味
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
輔料：芥藍50克,胡蘿蔔50克
製作方法
1. 牛裡脊切薄片，用澱粉5克、水10毫升、雞蛋清、色拉油、醬油5克拌勻，醃入味後過油備用；
2. 將芥藍菜切段；
3. 胡蘿蔔切成水花片氽熟；
4. 面煮熟後瀝乾，入鍋煎至表面呈金黃色，定型，裝盤；
5. 炒香蔥段、薑片，加入牛肉片、蘿蔔片及高湯500毫升、醬油15克、蚝油、白糖、胡椒粉、米酒炒勻，用澱粉水勾芡後，面上即可，旁邊用芥藍菜圍邊裝飾。
注意
1、宜選伊面為主料，因為伊面是面中上品，而且製作講究，色型好，質地松而不散，浮而不實，吃起來爽滑甘美。
2、水煮拉麵時不宜煮得太熟，否則煎制時拉麵易爛糊不成型，水煮時點一次水煮沸，便可撈起過冷河。
3、油煎拉麵時，先大火定型再改中火煎至金黃色，一直開大火煎，容易將面底煎糊燒焦。
4、煮好的拉麵要充分瀝乾水，以免油煎時拉麵有水分，導致油花四濺燙傷手部。
食用須知
麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
