爆牛肉

爆牛肉是一道家常美食，利用牛肉做主要食材，加以香油、濕澱粉、蒜、料酒、醬油等為輔助材料輔助烹飪而成。

基本介紹

• 中文名：爆牛肉
• 主要食材：牛裡脊肉
• 口味：鹹
• 輔料：香油、濕澱粉、蒜、料酒、醬油等

所需食材

主料 牛裡脊肉250克。調料 香油500克(實耗約60克)，濕澱粉25克，蒜6克，蒜末3克，料酒少許，醬油60克，醋少許，蔥斜段20克，薑末2克。

製作方法

(1) 將牛裡脊肉上筋膜剝除掉，切成3厘米長的薄片，加入醬油(30克)、濕澱粉、清水(30～35克)拌勻，把青蒜切成3厘米長的長段。

(2)炒勺內倒入香油，在旺火上燒到冒煙，傾入拌好的肉片，爆15～20秒鐘後倒入漏勺里瀝出油。

(3) 炒勺再放回旺火上，加入香油(30克)燒熱，再加上蔥斜段、薑末、蒜末，急炒成黃色。

(4) 再將爆好的肉片倒入，隨即放入料酒、醬油、醋、水(少許)，再炒15～20秒鐘，撒上青蒜段即成。

菜品特色

色澤鮮亮，肉片鬆散，軟嫩清香，爽口不膩。