基本介紹
- 中文名:燕麥蜂蜜麵包
- 主要食材:1.1燕麥,1.2水
- 分類:麵包
用料
材料 | 用量 |
1.1燕麥 | 60g |
1.2水 | 150ml |
2.1高筋麵粉 | 280g+20g |
2.2乾酵母 | 3.75ml-4ml |
2.3全脂奶粉 | 10g |
2.4蜂蜜 | 40g+1g |
2.5食鹽 | 2.5g |
2.6無鹽黃油 | 20g |
2.7水 | 70ml |
做法
1. 製作湯種-燕麥糊:將冷水倒入燕麥中,小火煮至沸騰,使燕麥膨脹變軟為宜。關火攪拌,放涼使用 |
2. 製作主麵團:將2開頭的原料(除黃油和水外)倒入面盆,酵母可以使用30度的溫水混合放入,70ml的水分多次慢慢加入,直至搓揉成為一個不黏手的麵團 |
3. 將黃油切成小塊,加入到麵團中,揉搓到完全融合 |
4. 將揉好的面滾圓,收口向下塗抹少許食用油放入面盆,面盆口罩上擰乾的濕布或保鮮膜,發酵約60分鐘至兩倍大小(建議是色拉油,橄欖油和花生油氣味較重影響口味) |
5. 將發好的面圖移出,面板上灑些高筋粉,揉搓面圖將空氣排出,平均分割成4等份(每份約160g)團成小麵團,靜置15分鐘 |
6. 將小麵團擀成長條型,由一側捲起,卷緊成長橄欖形,收口朝下放入烤盤(烤盤底抹些色拉油),間距10CM,麵團表面噴些水,將烤盤放入烤箱關閉烤箱門再次醒發50-60分鐘 |
7. 將烤盤拿出,預熱烤箱170度,用一把抹油的利刀在麵團中央切開一道深痕,放入預熱170度的烤箱,烘烤20分鐘,直至表面金黃即可 |
8. 將麵包放置在鐵網架上,用刷子刷上一層蜂蜜增亮 |
9. 放涼後,可以使用麵包刀切片食用 |