燒大腸

燒大腸

燒大腸是一道菜餚。肥而不膩,軟香適口,食時撒花椒鹽,醒胃增香。

基本介紹

  • 中文名:燒大腸
  • 主要原料:熟大腸頭,花生油,白麵粉,濕澱粉
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:脂肪,蛋白,纖維
  • 適宜人群:老少皆宜
原料,烹製方法,工藝關鍵,風味特點,

原料

熟大腸頭……200克 雞蛋…………1.5個
花生油………1000克(約耗90克)
白麵粉…………50克 紹酒……………15克
濕澱粉…………50克 醬油……………15克
精鹽……………3克 蔥末……………10克
花椒鹽…………2克 薑片……………10克

烹製方法

  1. 將大腸頭用醋鹼水洗淨,放在開水鍋里焯一下,用淨布搌於放盆內,加入醬油、紹酒、精鹽、蔥、姜,浸漬5分鐘取出,搌乾後放在用雞蛋、濕澱粉、麵粉和少量花生油攪成的糊中蘸勻。
2.炒鍋放旺火上,添入花生油,燒至七成熱,將大腸頭逐個下入。炸至糨皮時,翻一個身,端鍋離火3分鐘。待油溫下降後,再將鍋放在火上,炸成柿黃色出鍋,剁成1厘米厚的斜刀塊,放在盤裡,上桌時外帶花椒鹽即可。

工藝關鍵

大腸肥膩具有異味,先用開水焯去異味,再用蔥、姜、料酒、醬油醃漬入味,然後掛糊油炸,肥而不膩,酥香可口,毫無異味。

風味特點

“鍋燒”為豫菜擅長技法,菜式眾多,如“鍋燒雞”、“鍋燒鴨”、“鍋燒糟肉”、“鍋燒豆腐”等,皆為傳統名品,“鍋燒大腸”色澤柿黃,外焦里嫩,肥而不膩,軟香適口,食時撒花椒鹽,醒胃增香。

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