鍋燒豆腐

鍋燒豆腐是以豆腐、蝦膠、雞蛋液為食材，以味素、鹽等為調料製成的一道美食。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。

基本介紹

• 中文名：鍋燒豆腐
• 主要食材：豆腐
• 分類：家常菜
• 出現於：安徽六安市

所需食材

豆腐250克，蝦膠15-克、雞蛋液125克、香菜1棵。精鹽2茶匙，味素1.5茶匙，麻油3茶匙，胡椒粉、發酵粉各1茶匙，白糖2.5茶匙，乾澱粉1湯匙，花生油1000克，雞汁、淮鹽各3茶匙。

製作方法

1.將豆腐洗淨放入盆內，放下蝦膠，精鹽拌成膠狀，放入白糖，麻油、胡椒粉、五分之一的雞蛋液拌勻，放香菜葉後放在抹了油的盤內，擺成長方形，放入籠內蒸10分鐘取出晾涼。後切成小塊。

2.將乾澱粉、發酵粉、雞蛋液調成糊狀，塗在豆腐塊上。

3.炒鍋內加入花生油1000克，燒至五成熱（約125℃）時，放入豆腐，端離火口。約炸浸7分鐘後，將鍋放回爐上，再炸至硬脆、呈金黃色時，倒入漏勺，瀝去油裝盤即成。食用時佐喼汁、淮鹽。

食用須知

豆腐是我國煉丹家——淮南王劉安發明的綠色健康食品。誕生於安徽六安市壽縣與淮南市的之間八公山上，因此壽縣又被稱為豆腐的故鄉。豆腐的誕生徹底改變了大豆的命運。豆腐讓人體對大豆蛋白的吸收和利用，有益於人們的身體健康。