基本介紹
- 中文名：鍋燒大腸
- 主要食材：豬大腸，雞蛋，小麥麵粉，蠶豆澱粉
- 分類：豫菜
- 口味：炸燒味
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菜譜名稱
鍋燒大腸
所屬菜系
製作材料
主料： 豬大腸200克
製作方法
方法一：
1、將豬大腸去淨腸壁的油脂和污物，清洗乾淨後，煮熟，撈出。
2、用醋鹼水清洗後，放入開水裡焯一下，再用淨布搌乾放入盆中，待用。
3、加入蔥、姜、黃酒、醬油、精鹽，醃漬10分鐘取出大腸，搌乾待用。
4、取一大碗，加入雞蛋、濕澱粉、麵粉和少量植物油攪成的糊狀物。
5、將豬大腸放入大碗，使每一片都被上述糊狀物包裹。
6、將鍋置於火上，倒入植物油，油開後，下入大腸，將鍋離火，待油溫下降後，再將鍋放在火上，直至炸成柿黃色出鍋，然後切成斜刀塊，加椒鹽即成鍋燒大腸。
方法二：
1. 將大腸洗淨煮熟，再用醋鹼水洗淨，放在開水鍋里焯一下，用淨布搌乾放盆內；
2. 再加入醬油、黃酒、精鹽、蔥、姜，浸漬5 分鐘取出，搌乾；
4. 炒鍋放旺火上，添入花生油，燒至七成熱，將大腸頭逐個下入，炸至糨皮時，翻一個身，端鍋離火3 分鐘；
5. 待油溫下降後，再將鍋放在火上，炸成柿黃色出鍋；
6. 瀝油後剁成1厘米厚的斜刀塊，放在盤裡；
7. 上桌時外帶花椒鹽即可。
工藝提示
1. 大腸肥膩具有異味，先用開水焯去異味，再用蔥、姜、料酒、醬油醃漬入味，然後掛糊油炸，肥而不膩，酥香可口，毫無異味；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油700克。
菜品口感
色澤柿黃，外焦里嫩，肥而不膩，軟香適口。
食譜營養
豬大腸：豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
