紅燒豬腸

菜譜名稱

烹製材料

主料：豬大腸5000克　輔料：草果8克，陳皮3克，丁香5克，白芷5克　調料：鹽200克，醬油50克，八角8克，茴香籽[小茴香籽]5克，桂皮5克，大蔥150克，姜100克，鹼1克，豬油（煉製）30克

烹製工藝

1、選好的豬大腸頭，清洗乾淨時要翻腸，剪去油污，沖洗乾淨，翻過來，再沖洗乾淨。洗好的大腸頭，剪成60-80厘米的段，加鹼再揉搓幾分鐘，再用清水沖洗乾淨，放入開水鍋中，燙煮15分鐘，撈入清水中，漂洗乾淨，控去水分，即為腸坯。　2、食鹽、醬油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陳皮、大蔥（切段）、姜（切片）下入鍋中，加水煮沸，待煮出料味時，離火，把煮好的料湯放涼，下入整理好的大腸頭，再用急火燒沸，壓上箅子，煮90分鐘，中間翻2次鍋即熟。撈出，控去水分，晾涼。　3、涼透的鹵大腸，抹上糖稀，放入熱油鍋中炸制，即成紅燒大腸頭。清洗時可加些食醋和一湯匙明礬，可以洗得更乾淨。

菜譜特色

色澤棕紅，油潤光亮，鮮美可口，肥而不膩。

紅燒豬大腸做法二

食譜原料

豬大腸200克、冬茹10克、生薑10克、蔥10克、蒜子10克。花生油30克、鹽10克、味素8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少許、濕生粉20克、清湯50克。

製作方法

1、豬大腸洗淨切條、冬茹切條、生薑切片、蔥切段、蒜子切去二頭；　2、燒鍋下油，放入薑片、蒜子、冬茹、大腸煸炒至水乾；　3、加清湯，調入鹽、味素、白糖、老抽王、胡椒粉至汁濃時，用生粉勾芡，淋入麻油即可；[1] 　要點：最後的豬大腸要燉至酥軟。

適應人群

2-3歲嬰幼兒食譜

健康提示

豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。