氽過水以後的肥腸切塊下入五成油溫的鍋中將肥腸煸香（菜油不要太多 ，肥腸本來會出油），煸制的過程中加入：桂皮、八角、漢源花椒、香葉、老薑和白酒，香料下鍋以後繼續中小火煸炒，讓香料的香味熗入肥腸中，肥腸全部吐油並微微發脆時加入郫縣老豆瓣醬一勺（豆瓣醬有鹹味無需 再加鹽）
基本介紹
- 中文名：大蒜紅燒肥腸
- 主要食材：肥腸
- 工藝：煸
- 輔料：冰糖
1 氽過水以後的肥腸切塊下入五成油溫的鍋中將肥腸煸香（菜油不要太多 ，肥腸本來會出油）
2 煸制的過程中加入：桂皮、八角、漢源花椒、香葉、老薑和白酒
3 香料下鍋以後繼續中小火煸炒，讓香料的香味熗入肥腸中
4 肥腸全部吐油並微微發脆時加入郫縣老豆瓣醬一勺（豆瓣醬有鹹味無需 再加鹽）
5 豆瓣醬下鍋以後繼續煸炒至豆瓣醬出香味
6 加入冰糖糖色
7 加水（加水要一步到位中途不可再加）
8 加水的同時加入大蒜後大火燒開轉中小火加蓋悶1個小時左右（喜歡肥腸 軟點的可以再燜1小時）
9 起鍋前用大火收汁後出鍋裝盤
