爆炒大腸是一道傳統名菜，屬於以肥腸（豬大腸）為主料的葷菜。具有攻邪而傷正的特點，可治療肺熱痰水、氣喘常咳、失音、嘔吐等病症。常食可收使胃補脾之功。
基本介紹
- 中文名：爆炒大腸
- 主要食材：生薑，青辣椒，紅辣椒，洋蔥
- 分類：家常菜
- 口味：香辣
- 調料：鹽，老抽，豆瓣醬
- 做法：炒
製作方法,營養價值,菜品特色,
製作方法
主料：麵粉200克。
輔料：青辣椒、紅辣椒、洋蔥。
流程：
1、把肥腸洗淨瀝水，撒入200克左右麵粉，使勁搓揉，五分鐘後用水沖洗乾淨；洗好後，以左手捏住腸頭一端，右手把腸子向內翻轉後置盆中，加入精鹽、醋一起搓洗，撕掉多餘的油脂，再洗乾淨。
2、將洗乾淨的肥腸放入高壓鍋內，加入冷水、生薑煮幾分鐘，這樣不會使肥腸咬不斷嚼不斷。出鍋後冷冷，將肥腸切成小段備用。
3、將青辣椒、紅辣椒、生薑切段備用。
4、油燒到7成熱時放入生薑、豆瓣醬、老抽等調料，出香即可。倒入切好的肥腸翻炒5分鐘，最後倒入青辣椒、紅辣椒、洋蔥翻炒，加水，燜10分鐘燒乾水，就可以起鍋了。
營養價值
豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。
菜品特色
菜譜名稱：爆炒大腸
紅燒肥腸
紅燒肥腸所屬菜系：其它菜系
所屬類型：健康菜譜
基本特點：脆嫩鮮美，食之似肉
