紅燒大腸

紅燒大腸是傳統的家常菜，口味鹹鮮。它的原材料有豬大腸、冬茹等。調味料有花生油、鹽、味素、白糖、老抽王、麻油等。

基本介紹

• 中文名：紅燒大腸
• 主要食材：豬大腸
• 分類：家常菜譜
• 口味：鹹鮮
• 工藝：燒

菜品特色

肥腸，又名豬大腸、豬腸。豬腸是用於輸送和消化食物的，有很強的韌性，並不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。

肥腸

豬大腸適於燒、燴、鹵、炸，如“澆大腸段”、“鹵五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉肥腸”、“炸斑指”等。

做法一

材料準備

原材料：豬大腸200克、冬茹10克、生薑10克、蔥10克、蒜子10克。

調味料：花生油30克、鹽10克、味素8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少許、濕生粉20克、清湯50克

做法步驟

1、豬大腸洗淨切條、冬茹切條、生薑切片、蔥切段、蒜子切去二頭。

2、燒鍋下油，放入薑片、蒜子、冬茹、大腸煸炒至水乾。

3、加清湯，調入鹽、味素、白糖、老抽王、胡椒粉至汁濃時，用生粉勾芡，淋入麻油即可

做法二

材料準備

材料：豬腸，姜，大料，花椒，砂糖，乾辣椒，蒜片，老抽，鹽，豆瓣醬，蔥頭。

做法步驟

1、小腸洗淨後，用剪刀剪成2厘米左右的段，鍋里放幾片姜、一個大料、一小把花椒，用開水焯一遍，去除異味，鍋開5分鐘撈出，水倒掉；

紅燒大腸

2、油鍋燒熱，小火放砂糖炒糖色，放入小腸、姜、乾辣椒、蒜片、老抽、鹽、耗油翻炒，加入兩杯水，蓋鍋蓋把小腸燜熟。大約30分鐘左右。這時出鍋的小腸已經能吃了；

3、再次把炒鍋放少量油燒熱，放入一勺豆瓣醬翻炒，然後放入小腸，加入蔥頭塊、小辣椒塊快速翻炒出鍋。

做法三

材料準備

豬腸，姜，大料，花椒，砂糖，紅油辣椒，蒜片，老抽，鹽，香菜，胡椒，郫縣豆瓣醬，蔥頭，白酒。

做法步驟

1、用鹽和白酒反覆把大腸清洗乾淨。

2、把大腸放入涼水鍋中，再加入老薑、花椒。

3、水燒開後加入白酒，再舀出泡沫。

4、斷生後撈出。

5、熱鍋放入切成滾刀塊的大腸把油爆出。

6、依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、紅油郫縣豆瓣翻炒出香味。

7、加水沒過大腸燒開。

8、小火燜至一小時後，待大腸軟糯關火，裝盤端出。

營養價值

豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。

適宜大腸病變，如痔瘡、便血、脫肛者食用；適宜小便頻多者食用；感冒期間忌食；因其性寒，凡脾虛便溏者亦忌。

食用功效

腸性味甘、微寒，歸大腸經。主治便血，血痢，痔瘡，脫肛。

新鮮的豬腸呈乳白色、略有硬度，有粘液且濕潤，無膿包和傷斑，無變質和異味。如果出現綠色，硬度降低，粘度較大，有腐敗味為質次和腐敗腸。

一般來說年青人多吃一點沒什麼問題，但對於中老年人，則是少吃為好，因為動物內臟含高膽固醇，對於多有高血壓，高血脂，糖尿病以心腦血管疾病患者不宜多吃。