熗炒

熗炒

熗炒是川菜中烹飪蔬菜的一種很普遍的做法。所謂“熗炒”,就是用熱油將花椒、乾辣椒、蒜片的味道熗出來,待蔬菜入油後再將這股麻辣鮮香施與它。

基本介紹

  • 中文名:熗炒
  • 簡介川菜中烹飪蔬菜一種做法
  • 做法:用熱油將花椒味道熗出來
  • 決竅:鍋熱、油多、火猛
熗炒決竅就六個字:鍋熱、油多、火猛。六字訣竅只有一個目的,就是讓蔬菜保存那份水靈清脆,使其既斷了生,又吸足味,還新鮮脆嫩。

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