熗炒野生木耳是湖南的一種特色美食小吃，美食紀錄片《舌尖2》開播被人熟知。
基本介紹
- 中文名：熗炒野生木耳
- 主要食材：木耳，胡蘿蔔
- 分類：湘菜
- 做法：熗炒
製作方法,方法一,做法二,食材,烹飪技巧,營養價值,
製作方法
方法一
食材
主料：木耳150克、胡蘿蔔一個
輔料：洋蔥1/2個、蒜適量
調料：鹽適量、醬油、醋、白糖、味素、香油 。
做法
1、泡發的木耳洗淨
2、胡蘿蔔切絲，洋蔥切絲，蒜切末
3、將鹽、白糖、味素、醋、醬油倒入碗裡調勻備用
4、水燒開，放入木耳，焯半分鐘就撈出來
5、鍋中倒入香油
6、放胡蘿蔔絲煸炒，再放洋蔥絲和蒜末炒香
7、倒入調好的料汁
8、稍微開了就可以盛出來晾涼
9、晾涼後就可倒入木耳上拌勻
10、撒上香菜即可食用
做法二
食材
做法
1.木耳提前泡發，洗淨後撕成片，調料準備好
2.把紅椒切菱形片，蔥姜蒜改刀
3.鍋燒熱放油，爆香料頭，因家人不能吃辣，所以沒放花椒與辣椒，就直接用蔥姜蒜熗鍋
4.然後把紅椒片放入煸炒一會，這種紅椒不辣，起到的作用是配個色
5.然後把木耳放入翻炒
6.接著放入適量的鹽、白糖、生抽和蚝油
7.臨出鍋前把蔥花灑入，翻炒均勻，出鍋盛盤
烹飪技巧
所謂“熗炒”，就是用熱油將花椒、乾辣椒、蒜片的味道熗出來，待食材入油鍋後再將這股麻辣鮮香施與它。熗炒決竅就六個字：鍋熱、油多、火猛。六字訣竅只有一個目的，就是讓食材保存那份水靈清脆，使其既斷了生，又吸足味，還新鮮脆嫩。
營養價值
黑木耳的營養成分多達20多種，含糖類、蛋白質、脂肪、磷脂、胺基酸、維生素和礦物質。還含有木耳多糖、麥角甾醇、黑刺菌素等成分。其中礦物質含量豐富，鐵的含量極高，是豬肝的7倍，鈣、鎂含量也非常豐富。
