熗炒冬瓜

主料：冬瓜(500克)、乾辣椒(1。2隻)、花椒(1湯匙)

調料：香油(5湯匙)、鹽(1/2湯匙)、醬油(3湯匙)、糖(1湯匙)

基本介紹

• 中文名：熗炒冬瓜
• 主要食材：冬瓜，乾辣椒，花椒
• 調味品：香油、鹽、醬油、糖
• 工藝：熗炒

烹製工藝

1、冬瓜削去外皮，去瓤和籽清洗乾淨，切成厚約0.5厘米的片；乾辣椒切成圈狀。

2、煮沸鍋內的水，倒入冬瓜片焯5分鐘，撈起瀝乾水。

3、將冬瓜片放進大碗，加1/2湯匙鹽、3湯匙醬油和1湯匙糖攪拌均勻，醃製15分鐘。

4、鍋內注入5湯匙香油燒熱，放入1湯匙花椒和乾辣椒圈，炒至有香味後熄火。

5、將花椒和辣椒油趁熱淋在冬瓜片上，拌勻醃30分鐘便可裝盤。

廚師貼士

1、冬瓜片醃製時還會出水，辣椒油做好後，應先倒出多餘的水，才倒入辣椒油攪拌入味，可避免沖淡麻辣味。

2、冬瓜味道清淡，煮熟後便成為吸味物，它適合和肉類、海鮮等味重食材同烹吸味，吃時味道鮮美。

3、冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑、並可保持形體健美，它還有清熱解暑的功效。

4、冬瓜性寒涼，脾胃虛寒易泄瀉者慎用，久病與陽虛肢冷者也忌食。