煮牛肉湯

煮牛肉湯

煮牛肉湯是一道湯品,主料是牛肉(腑肋),配料是牛排洋蔥胡蘿蔔等,調料為鹽等,通過煲煮的做法製作而成。

基本介紹

  • 中文名:煮牛肉湯
  • 主要食材牛肉(腑肋)500克,高湯
  • 分類徽菜,徽菜
  • 口味鹹鮮味
  • 工藝
  • 調料5克
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製作材料

類別:私家菜、貧血食譜、補虛養身食譜、肢寒畏冷食譜、冬季養生食譜
煮牛肉湯煮牛肉湯
工藝: 口味 鹹鮮味
食用 中餐、晚餐
主料:牛肉(腑肋)500克
輔料:牛排200克 洋蔥(白皮)50克 胡蘿蔔50克 芹菜25克
調料:5克
指數 推薦指數 7 營養指數 9 難易指數 6 時間指數 1 減肥指數 0 養顏指數 6 麻辣指數 0

製作方法

1.牛肉用水洗淨,用刀切成3塊;
2.牛骨用砍刀砸斷,並用水洗淨;
3.芹菜去根洗淨;
4.胡蘿蔔和蔥頭去掉皮,洗淨,一切兩開,然後再放爐板上,烤成深黃色(為提香保色);
5.將鍋中放入清水3000克,同時把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮開,隨後把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大開),邊煮邊將泡沫打去(因牛肉,牛骨血污多,所以要多次地打泡沫,如不及時打出泡沫,湯易成污色,其味發腥),在這同時將鹽,蔥頭,胡蘿蔔,芹菜下鍋一起煮之;
6.用上述料量煮湯時間城二三個小時左右;
7.由於牛肉質地有老嫩之分,煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下,如叉子輕入肉內,即為熟透,如肉質發硬,插時費勁,拔出後叉孔冒血水,尚需再煮熟後,需用籮或細布過濾一遍,清除雜質,即可上桌。

食譜營養

胡蘿蔔

Carrot胡蘿蔔為傘形科,一年生或二年生的根菜。原產地中海沿岸,我國栽培甚為普遍,以山東、河南、浙江、雲南等省種植最多,品質亦佳,秋冬季節上市。胡蘿蔔供食用的部分是肥嫩的肉質直根。胡蘿蔔的品種很多,按色澤可分為紅、黃、白、紫等數種,我國栽培最多的是紅、黃兩種。按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿蔔肉質細密,質地脆嫩,有特殊的甜味,並含有豐富的胡蘿蔔素,維生素C和B族維生素。胡蘿蔔的品質要求:以質細味甜,脆嫩多汁,表皮光滑,形狀整齊,心柱小,肉厚,不糠,無裂口和病蟲傷害的為佳。

牛排

英文STEAK一詞是牛排的統稱,其種類非常多,常見的有以下四種:TENDERLOIN(嫩 牛柳,牛裡脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,幾乎不含肥膘,因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。RIB-EYE(肉眼牛排),瘦肉肥肉兼而有之,由於含一定肥膘,這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟,3成熟最好。SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊),含一定肥油,由於是牛外脊,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭,適合年輕人和牙口好的人吃。食用中,切肉時連筋帶肉一起切,另外不要煎得過熟。T-BONE(T骨牛排),呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見,由於法餐講究精緻,對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。

牛肉(腑肋)

牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。肋肉是指腹側的肉。

芹菜

Celery(Apium graveolens)芹菜為傘形科植物旱芹的全草,屬傘形科二年生草本。芹菜原產地中海沿岸,在我國栽培歷史悠久,分布廣泛,產於全國大部分地區。河北宣化,山東濰縣、河南商丘都是芹菜的名產地。芹菜四季均有供應。芹菜可分為本芹(中國類型)和洋芹(歐洲類型)兩種。本芹,菜根大,空心,葉柄細長,柄呈綠色或紫色,纖維較粗,香味濃,可食部分較少。洋芹,根小,棵高,葉柄寬肥,實心,香味較淡,菜質脆嫩,可食部分多。芹菜的品質要求:以大小整齊,不帶老梗、黃葉和泥土,葉柄無銹斑,蟲傷、色澤鮮綠或潔白,葉柄充實肥嫩者為佳。

洋蔥

洋蔥為百合科草本植物,二年生或多年生植物,是一種很普通的廉價家常菜。原產亞洲西部,在我國各地均有栽 培,四季都有供應。洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖(即蔥頭)。根據其皮色可分為白皮、黃皮和紅皮三種:白皮種鱗莖小,外表白色或略帶綠色,肉質柔嫩,汁多辣葉淡,品質佳,適於生食。國人常懼怕其特有的辛辣香氣,而在國外它卻被譽為“菜中皇后”,營養價值不低。洋蔥的品質要求:以蔥頭肥大,外皮光澤,不爛,無機械傷和泥土,鮮蔥頭不帶葉;經貯藏後,不鬆軟,不抽苔,鱗片緊密,含水量少,辛辣和甜味濃的為佳。

營養成分

能量870.5千卡
蛋白質138.65克
脂肪29.02克
碳水化合物14.68克
葉酸17.35微克
膳食纖維1.35克
膽固醇481毫克
維生素A391微克
維生素B6
維生素C13.5毫克
維生素E4.28毫克
胡蘿蔔素2090微克
核黃素1毫克
硫胺素0.44毫克
煙酸30.45毫克
鈣142.1毫克
磷1127.5毫克
鉀1572.7毫克
鈉2505.1毫克
碘0.78微克
鎂145.1毫克
鐵23.35毫克
鋅34.45毫克
硒18.21微克
銅0.66毫克
錳0.55毫克

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