蘭州牛肉麵湯

蘭州牛肉麵湯，是蘭州拉麵的湯料，製作原料主要有牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、薑片、八角。

基本介紹

• 中文名：蘭州牛肉麵湯
• 主要食材：牛肉，牛骨頭
• 輔料：鹽
• 製作工藝：煮

原料：

牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白鬍椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈

做法：

1、牛肉及牛骨頭要用清水洗淨，然後泡至少4、5個小時以上；

2、調味料用水沖洗乾淨，放入調料包里備用；

3、將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開後，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用；

4、骨頭在鍋里繼續燉2個小時後，關火，取出調料包；

備料準備：

1、香菜洗淨、青蒜洗淨切碎；

2、白蘿蔔一根，切成扇形片，放入開水鍋里焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿蔔的異味；

3、另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿蔔片，煮軟，加鹽待用；

4、煮鍋里燒一鍋開水，下入麵條，煮熟後撈出，澆上牛肉湯、蘿蔔片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據喜好調上油潑辣子。