基本介紹
- 中文名：烹飪營養學
- 作者：馮磊
- 出版時間：2003年9月1日
- 出版社：高等教育出版社
- 頁數：212 頁
- ISBN：9787040124699
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《烹飪營養學》主要內容包括營養學基礎、烹飪原料的營養價值、平衡膳食和營養狀況評價，科學烹調、不同生理條件人群的營養、營養及疾病、飲食養生及實習等。
《烹飪營養學》可作為高等職業院校、高等專科院校、成人高等院校及本科院校職業教育的相關專業學生學習用書，也可供五年制高職院校、中等職業學校及其他相關人員使用。
教育部新世紀高職高專教育人才營養模式和教學內容體系改革與建設項目成果教材是教育部組織有關高職高專教育專業教學改革試點院校編寫的。
圖書目錄
緒論
第一章 營養學基礎
第一節 蛋白質
第二節 脂類
第三節 碳水化物
第四節 熱能
第五節 礦物質
第六節 維生素
第二章 烹飪原料的營養價值
第一節 烹飪原料營養價值的評定和意義
第二節 穀類原料的營養價值
第三節 豆類及豆製品的營養價值
第四節 蔬菜、水果的營養價值
第五節 畜禽肉及魚類營養價值
第六節 乳類及乳製品的營養價值
第七節 蛋類原料的營養價值
第八節 常用調味品的營養價值
第三章 平衡膳食和營養狀況評價
第一節 平衡膳食
第二節 營養調查
第四章 科學烹調
第一節 營養素在食品加工烹調中的變化
第二節 加工、烹調對各類食品的營養價值的影響
第三節 合理加工烹調
第五章 不同生理條件人群的營養
第一節 孕婦的營養
第二節 乳母的營養
第三節 嬰兒營養
第四節 幼兒營養
第五節 兒童、青少年營養
第六節 老年營養
第六章 營養與疾病
第一節 營養與動脈粥樣硬化
第二節 膳食、營養與糖尿病
第三節 肥胖
第四節 膳食營養與骨質疏鬆症
第五節 膳食、營養與腫瘤
第六節 營養與免疫
第七章 飲食養生
第一節 飲食養生理論
第二節 食物療法
第三節 藥膳
第四節 藥膳配藥方法
第五節 “四因”施膳
第八章 實習
實習一 食品樣品的採集與製備
實習二 食物中總氮的測定
實習三 食物中脂肪的測定
實習四 食品中抗壞血酸測定
實習五 食物中核黃素的測定
實習六 膳食調查
附表1 推薦每日膳食中營養素供給量表
附表2 食物一般營養成分表
附表3 中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔
附表4 食物的脂肪酸及膽固醇含量
附表5 各種活動的能量消耗率
