炸雞腿

炸雞腿是以筍雞腿、雞蛋、麵粉、雞肉為主要食材，植物油、料酒、鹽、濕澱粉量、味素、蔥、姜、椒鹽為調料炸出來的一種食物。具有色澤金黃艷麗，雞肉焦嫩適口的特點。

基本介紹

• 中文名：炸雞腿
• 英文名： chicken fried
• 主要食材：筍雞腿，雞蛋，麵粉，雞肉
• 分類：小吃，油炸類
• 口味：油炸、脆

所屬菜系

全部

原料

主料 筍雞腿1對。雞蛋2個。調料植物油500克，(實耗油50克)，料酒30克，鹽5克，濕澱粉量，味素5克蔥、姜各15克，椒鹽10克。

製作過程

(1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數小孔浸入料酒味素、鹽和切成塊狀的蔥、薑汁中，入味約1～2小時。(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、濕澱粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出，蘸椒鹽食用即可。

[原料/調料]

炸雞腿

雞腿2個、雞蛋2個。

花生油500克（實耗油80克）、鹽10克、味素10克、紹酒5克、乾生粉適量、麵包渣50克。

[製作流程]1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味素、紹酒醃30分鐘。

2、雞蛋打散，加清水、生粉調成糊，把醃好的雞腿掛上糊，粘上麵包渣待用。

3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥里嫩鏟起入碟。

用料：

雞下腿5隻（約500克重），乾蔥2粒，薑汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成醃料。

做法：

①雞腿洗淨，抹乾水份，略切開。

②乾蔥去衣洗淨，剁茸，與薑汁、蝦醬、醃料同拌勻。

③將上項材料與雞腿拌勻，醃1小時。

④燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉中火再炸至熟（約10至15分鐘），撈出，濾去油份，便可供食用。

營養成分

每100克炸雞腿所含熱量243大卡。具體營養素含量詳見下表：

所含營養素	含量（每100克）	單位
熱量	243	大卡
脂肪	13.85	克
碳水化合物	0	克
蛋白質	27.76	克
膽固醇	114	毫克