軟炸雞腿

基本介紹

  • 中文名:軟炸雞腿
  • 主要原料:雞腿
  • 是否含防腐劑:否
  • 工藝:炸
菜系,原料,製作過程,編輯本段特點,

菜系

北京菜

原料

雞腿(250克)、雞蛋(1隻)、黃酒(少許)、(少許)、味素(少許)、菱粉(75克)。

製作過程

一、將雞腿去皮,去骨,用力拍松,打大花刀,再切成長塊。
二、將酒、鹽、味素、豬油調在小碗裡,放雞塊下浸一下;再放入打散的雞蛋里抓一抓,最後放在濕菱粉內抓一抓(菱粉不要抓得太多或太少,太多了雞塊炸不入味,吃起來只有菱粉,沒有雞味;太少了雞塊容易炸老)。
三、開大溫豬油鍋,在油剛被燒滾時,即將雞塊一塊塊放進滾炸,並用筷子雞雞塊撥動,勿使黏在一起。雞塊炸呈深黃色時,起鍋裝盤。另跟椒鹽上席,外深黃內白色;軟嫩香松。

編輯本段特點

外深黃內白色;軟嫩香松。

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