炸紅燒肉

炸紅燒肉是以去皮五花肉、蒜末、姜末等為主要食材做成的一道美食。

基本介紹

• 中文名：炸紅燒肉
• 主要食材：去皮五花肉
• 輔料：蒜末、姜末
• 調料：砂糖1小匙，高梁酒

材料

去皮五花肉400公克，蒜末1小匙，姜末1小匙，地瓜粉適量，雞粉1小匙，砂糖1小匙，高梁酒2大匙，油桂粉1/2大匙，胡椒粉2小匙，香油2大匙，紅色6號食用色素1/2包

做法

1.去皮五花肉洗淨，加入蒜末、薑末與所有醃料一起拌勻，放入冰櫃冷藏醃漬3小時，備用。

2.將作法1的去皮五花肉均勻沾裹一層地瓜粉，靜置2分鐘使之回潮(即地瓜粉潮溼且附著在肉上)後，放入170℃油溫的油鍋中，以中小火炸約100秒，撈出瀝油，放涼。

3.將作法2的油鍋重新燒熱至170℃時，重新放入作法2的去皮五花肉以大火炸約5秒逼出油脂，立即撈出瀝油即可。