瓦缸紅燒肉

瓦缸紅燒肉，是一道著名的本幫菜。瓦缸紅燒肉優質五花肉為主料，佐以鵪鶉蛋、乾筍絲、花雕酒等輔料用虎頭仔烹製而成。 成品醬香味濃、肥而不膩。

基本介紹

• 中文名：瓦缸紅燒肉
• 主要食材：五花肉，鵪鶉蛋
• 分類：上海菜，本幫菜
• 口味：醬香味濃
• 時間：20分鐘
• 味型：醬香回甜

所需食材

主料： 五花肉500克。
配料：鵪鶉蛋6個、乾筍絲20克。
調料：鹽、白糖、味素、生抽、老抽、紅曲米、糖色(調色)花雕酒、蔥姜(去腥)八角、桂皮、香葉、陳皮、草果、乾尖椒(增香)。

製作方法

A：五花肉燒毛洗淨切成長3cm寬3cm的四方塊過油炸制金黃色撈出。
B：鍋中加入色拉油、生薑、五花肉炒香至出油後上色，加入清水、增香料(用紗布包好)大火燒開15分鐘後轉小火燒大約90分鐘撈出雜質用原湯浸泡待用。

C：鵪鶉蛋煮熟去皮用原湯煮熟上色撈出，鍋中加入12塊肉及原湯、鵪鶉蛋、 黑胡椒粉、調好色、味、小火收汁出鍋裝盤撒蔥花即成，需時20分鐘。

菜品特色

醬香味濃、回甜、軟爛有彈性、顏色醬紅。