秘制紅燒肉

做法

做法：燒

口味：醬香味

難度：中級掌勺

準備時間：30分鐘

烹飪時間：<60分

主料：五花肉1塊

調料：食鹽少許、姜2片、八角2粒、桂皮1塊、水少許、陳皮1塊、香葉2片、大蔥2段

1、把肉洗淨後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊

2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出

3、把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘

4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可

1、製作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉。

2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點都不膩味。

3、因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好選用不粘鍋。

4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣後轉最小火大約15分鐘即可。

難度：配菜(中級)	時間：30-45分鐘

1.帶皮五花肉切大塊。注意：一盤成功的紅燒肉，選材很關鍵，選擇五花肉時一定要選擇帶皮的，肥瘦適宜，層次分明的。所謂五花，就是一定要一層肥一層瘦，足有五層的才是好的五花肉，有的五花肉只有三層，肥的部分特厚，那都不是好的五花肉

2.鍋中水燒開，下入五花肉抄5分鐘

3.撈出過冷水沖涼，這樣是為了讓肉皮緊緻有彈性，然後改刀成正方小塊

4.鍋中倒入大半鍋油，燒至八成熱時，下入改刀後的五花肉塊，中火炸至呈金黃色

5.撈出濾乾油份

6.鍋中留底油，下入生薑，桂皮八角，乾尖椒，炒香

7.下紅燒肉翻炒，倒入老抽上色，然後加入一勺半鹽，半瓶麥芽糖或者5大塊紅糖，一小杯黃酒，倒入半鍋水，放兩塊鹹魚，蓋上鍋蓋小火悶煮20-25分鐘

8.至水份差不多收乾時，撿去生薑，八角，桂皮等，然後改大火翻炒，直至水分完全收乾，油和糖均勻掛在肉上形成油亮的芡汁，即可起