工科男秘制紅燒肉

基本介紹

• 中文名：工科男秘制紅燒肉
• 主要食材：五花肉（方形，不要條形），蔥
• 分類：紅燒

用料

材料	用量
五花肉（方形，不要條形）	一斤半
蔥
姜
味達美冰糖老抽	約30ml
鹽	3-5克
八角
桂皮
香葉
冰糖	3顆

做法

1. 切肉。先從白面（肥肉麵）切成2厘米寬的條形，注意不要切到底，底面要連著，
2. 然後翻過來，從瘦肉麵也切成2厘米寬的條形，方向與之前的刀切方向垂直，也是不切到底，底面連著。
3. 在瘦肉麵的刀痕里插入蔥條，
4. 反過來在白面的刀痕里，蔥絲的下方，插入姜條，這樣，肉蔥姜就互相嵌套住了，後面加工的時候不容易掉出來，
5. 然後加料酒和涼水，沒過肉的表面，白面朝下，在小鍋里浸泡20分鐘。
6. 氽燙。鍋里加涼水，帶著之前的料酒與蔥姜，白面朝下，煮沸。
7. 去掉水面的沫，將肉撈出，
8. 白面朝上，打開水龍頭用涼水沖至完全冷卻。換一鍋熱水，再氽燙一遍，依然白面朝下，撈出後依然要白面向上過冷水。
9. 燒前處理。白面向下入炒鍋，不要放油，小火將肥肉中的油慢慢靠出來。
10. 等白面變焦黃，靠出油也不少了的時候，轉大火，煎炸兩面至金黃色。如果反面不方便，可用勺子舀起鍋里的熱油澆到上面。
11. 炒糖色。這是正宗紅燒肉的一個基本步驟，但是傳統方法用糖炒比較麻煩，用味達美的冰糖老抽就可以了。將剛才的大火調成中小火，倒出鍋里的油，加入兩勺冰糖老抽，1個八角，翻動鍋里的肉，所有的表面都裹上老抽後，大火翻炒一下，炒糖色就完成了。
12. 燒。加入熱水，桂皮，香葉，八角等香料，大火煮沸一會兒，蓋上鍋蓋小火慢燉30分鐘。10分鐘的時候加鹽，20分鐘的時候加三塊冰糖。注意，剛加入熱水的時候是白面朝下，燉到一半時間的時候要將白面反到上面燉至結束。
13. 大火收汁。調大火翻炒至湯汁變濃稠，出鍋。
14. 收汁的時候肉就差不多散了，盛出後再用刀子將還連著的地方切開即可。