紅燒肉拌飯

紅燒肉就是用五花肉切成合適的塊，然後乾煸一會兒，加入開水沒過五花肉，放蔥姜、大料一個、筍乾小火慢慢的燉著，當湯汁剩下差不多一半的時候下冰糖、老抽、鹽，再中小火慢慢的把湯汁收幹了就好。再配上米飯，美味。

基本介紹

• 中文名：紅燒肉拌飯
• 外文名：red braised pork with rice
• 工藝：乾煸
• 食材：五花肉 油菜 圓蔥 木耳
• 調料：鹽 油 水澱粉 糖

食材明細

五花肉

油菜

圓蔥

木耳

蔥

姜

大料

醬油

蚝油

料酒

五香粉

胡椒粉

鹽

油

水澱粉

糖

熟米飯

做法

1.肉用的前槽，最好用五花肉，幾根油菜，少許木耳，雞蛋，蔥，醬。米飯蒸的時候先泡一會，這樣飯熟了不粘鍋底。

2.準備好佐料，醬油，蚝油，味素，胡椒粉，五香粉，大料，料酒，白糖，鹽。

3.燒開水把油菜和木耳放入鍋里，為了節省時間，把雞蛋也放里了，油菜和木耳不用煮太爛，開了就撈出用涼水過下，控乾水分，等雞蛋熟了也用涼水過下，好扒皮。

4.倒油，蔥姜爆香，下肉，（用乾澱粉抓一下肉）翻炒至白。

5.肉炒白後，倒入老抽或者醬油都可，料酒，大料，鹽，白糖，胡椒粉，蚝油，五香粉，翻炒下倒水，和肉肉平齊就好，把扒好皮的雞蛋放進鍋里小火燉。看湯汁變稠，湯少了，閉火。

6.飯熟後乘到碗裡成形扣到平盤上，煮過的油菜和木耳擺盤，菜煮過了，所以樣子醜，把肉和湯澆到飯上，把雞蛋一分為二擺盤，成形。吃的時候，把飯拌勻，有的怕膩，和油菜木耳一配中和口味很不錯。

7.配個小菜，備料香菜，木耳，辣椒，沒紅辣椒了，用乾辣椒代替，花椒，油，鹽，雞精，蔥，蒜，芝麻、

8.倒油，放入乾辣椒，花椒煸炒，出香味關火放涼備用。

9.把香菜，辣椒，木耳，蔥，蒜切碎，倒入醬油，醋，鹽，雞精，芝麻，香油，把炸好的花椒辣椒油倒入拌勻。

10.拌好小菜後撒上些泡好的枸杞子，因為沒紅辣椒，所以顏色有點單調，用枸杞子湊合下。