紅燒肉就是用五花肉切成合適的塊,然後乾煸一會兒,加入開水沒過五花肉,放蔥姜、大料一個、筍乾小火慢慢的燉著,當湯汁剩下差不多一半的時候下冰糖、老抽、鹽,再中小火慢慢的把湯汁收幹了就好。再配上米飯,美味。
基本介紹
- 中文名:紅燒肉拌飯
- 外文名:red braised pork with rice
- 工藝:乾煸
- 食材:五花肉 油菜 圓蔥 木耳
- 調料:鹽 油 水澱粉 糖
食材明細,做法,
食材明細
油菜
圓蔥
木耳
蔥
姜
醬油
蚝油
料酒
胡椒粉
鹽
油
水澱粉
糖
熟米飯
做法
1.肉用的前槽,最好用五花肉,幾根油菜,少許木耳,雞蛋,蔥,醬。米飯蒸的時候先泡一會,這樣飯熟了不粘鍋底。
3.燒開水把油菜和木耳放入鍋里,為了節省時間,把雞蛋也放里了,油菜和木耳不用煮太爛,開了就撈出用涼水過下,控乾水分,等雞蛋熟了也用涼水過下,好扒皮。
4.倒油,蔥姜爆香,下肉,(用乾澱粉抓一下肉)翻炒至白。
5.肉炒白後,倒入老抽或者醬油都可,料酒,大料,鹽,白糖,胡椒粉,蚝油,五香粉,翻炒下倒水,和肉肉平齊就好,把扒好皮的雞蛋放進鍋里小火燉。看湯汁變稠,湯少了,閉火。
6.飯熟後乘到碗裡成形扣到平盤上,煮過的油菜和木耳擺盤,菜煮過了,所以樣子醜,把肉和湯澆到飯上,把雞蛋一分為二擺盤,成形。吃的時候,把飯拌勻,有的怕膩,和油菜木耳一配中和口味很不錯。
7.配個小菜,備料香菜,木耳,辣椒,沒紅辣椒了,用乾辣椒代替,花椒,油,鹽,雞精,蔥,蒜,芝麻、
8.倒油,放入乾辣椒,花椒煸炒,出香味關火放涼備用。
9.把香菜,辣椒,木耳,蔥,蒜切碎,倒入醬油,醋,鹽,雞精,芝麻,香油,把炸好的花椒辣椒油倒入拌勻。
10.拌好小菜後撒上些泡好的枸杞子,因為沒紅辣椒,所以顏色有點單調,用枸杞子湊合下。