炒金針

炒金針是以金針、水發冬菇等為主料的菜品，該菜色澤鮮艷，脆嫩鹹鮮，具有金針菜的獨特芳香，為素菜之名品。

基本介紹

• 中文名：炒金針
• 口味：脆嫩鹹鮮
• 主要食材：鮮金針，水發冬菇，淨冬筍等
• 工藝：炒

主料輔料

鮮金針………200克

水發冬菇………50克

淨冬筍……50克

蔥絲……………25克

薑絲……………25克

花椒……………10粒

味素……………2克

精鹽……………3克

料酒……………3克

清湯……………25克

香油……………50克

烹製方法

1.冬菇去蒂洗淨，擠去水分，切成絲。冬筍切成絲。金針去蒂，抽去花芯，洗淨，下沸水鍋略燙，撈出，控淨水分。

2.炒鍋內放香油，旺火燒熱，投入花椒炸至呈金黃色，出麻辣香味後揀去不用，放入蔥、薑絲，隨即放入冬菇、冬筍、金針略炒，下清湯、料酒、精鹽、味素，顛翻均勻，出鍋裝盤即成。

工藝關鍵

1.金針菜不宜久燙，沸水下鍋，再沸時馬上撈出。

2.蔥、姜下鍋後煸出香味即下其它原料，不可煸糊。